Polenta – nu hvor grød alligevel er så moderne…

Jeg må indrømme, at der gik lang tid, før jeg var fuldstændig solgt til polenta.

I starten synes jeg mest af alt, det var lidt kedeligt og smagsløst og hver gang, jeg fik det serveret, kunne jeg ikke lade være at længtes efter kartoffelmosen.

Langsomt synes jeg dog bedre og bedre om den gule mos og begyndte næsten at holde af den – så længe jeg altså fik den serveret grillet eller stegt, så den sprøde skorpe gav noget struktur til mosen.

Men ….

Så kom jeg til Vals.

Og besøgte Restaurant Chessi, som hører under det smukke og meget lækre spa-hotel Therme Vals. Her fik jeg serveret den til dato lækreste polenta, jeg har smagt. Jeg er sikker på, hemmeligheden var riiiiigeligt smør og ditto parmesan.

Siden har jeg forsøgt at kopiere og gøre dem kunsten efter og hvis jeg ellers glemmer alt om “taljemål” og “Vægtvogteri,” så kan polenta gøres til noget af det skønneste tilbehør til vinterens simreretter.

De allerallersidste danske majs kan købes lige nu og en anden måde at få lidt struktur i sin polenta på er ved at servere den med friske majskerner: majs med majs på.

Kog din polenta efter anvisningen på posen, kom rå kerner i af søde, danske majs og tilsæt smør og parmesan, til du skammer dig.

Smag til med salt og masser af peber.

Kan du li´ polenta?

Mange hilsner, Mette

Fotograf Martin Kaufmann