Det er efterår! Og der er græskar overalt.
Continue reading Græskarsuppe med spark i – pumpkin goes thai….
Græskarsuppe med spark i – pumpkin goes thai….
Polenta – nu hvor grød alligevel er så moderne…
Jeg må indrømme, at der gik lang tid, før jeg var fuldstændig solgt til polenta.
I starten synes jeg mest af alt, det var lidt kedeligt og smagsløst og hver gang, jeg fik det serveret, kunne jeg ikke lade være at længtes efter kartoffelmosen.
Langsomt synes jeg dog bedre og bedre om den gule mos og begyndte næsten at holde af den – så længe jeg altså fik den serveret grillet eller stegt, så den sprøde skorpe gav noget struktur til mosen.
Men ….
Så kom jeg til Vals.
Og besøgte Restaurant Chessi, som hører under det smukke og meget lækre spa-hotel Therme Vals. Her fik jeg serveret den til dato lækreste polenta, jeg har smagt. Jeg er sikker på, hemmeligheden var riiiiigeligt smør og ditto parmesan.
Continue reading Polenta – nu hvor grød alligevel er så moderne…
Bragende gode biscotti med kirsebær, mandler, citron og chokolade
Jeg var på Posthuset forleden!
Og jeg kom til at gå forbi Specialkøbmanden på vejen hjem. Det frister som regel.
Denne gang var det tørrede kirsebær, som fangede min opmærksomhed. Egentlig var de frysetørrede, men de havde taget lidt fugt og var mere som store rosiner.
Jeg tænkte straks i knasende, sprøde biscotti og tankerne blev hurtigt ledt i retning af hvid chokolade og mandler også med et strejf af citron. Mums!
Egentlig er det en skam, vi spiser så få småkager i dag, for det er noget så hyggeligt med sådan en lille sød knasende kage til måske endda at dyppe i teen.
- 50 gr mandler
- 100 gr grofthakket hvid chokolade – jeg bruger Amedei Toscano White
- 25 gr tørrede kirsebær
- 100 gr koldt smør
- 150 gr sukker
- 2 tsk hjemmelavet vanillesukker
- 250 gr mel
- 1 tsk bagepulver
- Skal af 1 øko citron
- Lidt salt
- 2 æg
Alle ingredienser røres sammen til en ensartet, tung og klæbrig dej. Vent med bagepulveret til sidst, det må helst ikke blive rørt for meget.
Del dejen i to og rul/tryk den ud til 2 lange, flade ruller. Det er nemmeste at gøre det direkte på bagepapiret, for dejen er relativt klistret. Bages ved 180 grader (almindelig over/undervarme) i 20 minutter. Tag pladen ud og sænk varmen til 150 grader.
Skær stængerne i ca 1 cm tykke skiver og læg dem med skærefladen opad på bagepladen.
Sæt pladen i ovnen igen og lad biscottierne tørre ved de 150 grader i 10 – 15 minutter, men pas på de ikke bliver for tørre. Så skal du nemlig en tur til tandlægen med knækkede tænder.
UHM – det er en god lille kage. Syrlig af kirsebær og citron men sød af den hvide chokolade og lækre knasende mandelstykker.
Det er virkelig en vinder og fotografen stoppede straks med at plage om drømmekage og dét er et succeskriterie hjemme hos os.
OG nu til realiteterne: måske har du ikke liiiiiige mandler, hvid chokolade og tørrede kirsebær i huset, men biscotti kan bages med alle slags tørret frugt, enhver nød og chokoladen er strengt taget ikke nødvendig.
I min version er det citronskallen, som er krydderi, men lakrids, kanel, kardemomme og hvad fantasien ellers rækker til er også skønne ledsagere til den sprøde kage.
Hav en dejlig søndag.
Mange hilsner, Mette
Fotograf Martin Kaufmann
Hot ´n godt: Chili con carne med f-a-b-u-l-o-u-s cornbread
Nogle måltider husker vi per definition bedre end andre.
Det kan være, fordi maden smagte umanerlig godt (og/eller sammensætningen var HELT ny og overraskende), stedet var helt fantastisk,stemningen i top, enestående hændelser/oplevelser skete imens/lige inden/bagefter og/eller vi var sammen med nogle af vore allerkæreste og mest betydningsfulde mennesker.
Et af de måltider, jeg husker særligt, var en middag tilberedt af en amerikansk veninde på en skitur til en lille by, Grimentz, i det sydlige Schweiz. Vi var en flok gode venner, som glemte alt om travl hverdag og kørte et par timer sydpå (jeg boede dengang i Basel) til et skønt chalet, som vi havde lejet med henblik på en dejlig weekend i sneen.
Lørdag morgen blev en stor gryde sat på komfuret og hele dagen stod den langsomt og simrede. Om eftermiddagen blev et herligt cornbread ligeledes bagt og en stor portion guacamole rørt.
Det hele endte i et brag af en festmiddag efter en sjov og lang dag i sneen og kombinationen af cornbread, guacamole og hot chili con carne gik over i mine gastronomiske memoirer.
Continue reading Hot ´n godt: Chili con carne med f-a-b-u-l-o-u-s cornbread
Efterårsrisotto med butternut, grønkål, kylling og svampe
Risotto er en klassiker hos os om vinteren. Om foråret. Om efteråret. Og nogle gange sågar om sommeren.
Jeg har leget med risotto flere gange tidligere her på bloggen og brugt både byg og spelt i stedet for ris.
Denne version er en rigtig efterårsret, hvor de gode efterårsgrøntsager bliver kombineret med den fyldige risotto og en god topping med frisk grønkål, kylling og svampe. Gulerod og butternut spiller sammen i de orange toner og grønkålen kompenserer for den ellers lidt tunge ret.
Continue reading Efterårsrisotto med butternut, grønkål, kylling og svampe
Varm, krydret oxe med mos og en smuttur til Madrid
Det hænder – og ikke sjældent – at jeg går i køkkenet og glemmer alt om bloggen og dokumentation. Der bliver ikke taget noter, skrevet mål og vægt ned eller gjort mentale fortegnelser over fremgangsmåde og lignende.
Sådan foregår temmelig meget af min madlavning.
Især i hverdagene.
Og nogle gange om søndagen….
I hvert tilfælde denne søndag, som jeg vil skrive om i dag.
Søndag eftermiddag kom vi hjem fra Madrid. Det havde været en skøn, lang og varm weekend i en fantastisk by, men efteråret og kulden ramte dobbelt hårdt, da vi kom til Danmark. Selvom det egentlig var en smuk, blæsende og – trods alt – solrig (efterårs)dag.
Det resulterede i lysten til langtidssimret mad, som med en mængde varmende krydderier stod og hyggede sig på komfuret ved lavt blus i 3-4 timer.
Tankerne bag krydderierne var i høj grad inspireret af vores besøg i Madrid. Jeg tænkte meget på “Mudéjar”, som vi havde stiftet bekendtskab med for første gang. Mudéjar er navnet på den arabiske stil, som man ser flere steder i bybilledet og et left-over fra Arabernes besættelse af Spanien. Smukke klinker og arabiske elementer sås overalt i byen og oversat til “madsprog” for mig, blev det til chili, kanel, spidskommen, koriander, tomater, hvidløg, rødvin og sherryeddike: Arabien møder Spanien.
Continue reading Varm, krydret oxe med mos og en smuttur til Madrid
Efterår på en tallerken: Lun salat af bagt græskar, pære, kål, byg og feta
Vi kan lige så godt erkende det nu. Efteråret er over os. Det er blevet tid at få gang i de tungere grøntsager og langtidssimrede retter.
Mandag aften havde jeg dog lyst til en salat, men da jeg prioriterer at lave mad med årstiderns råvarer, så blev det en “tung” salat, der kom til at indeholde en række af efterårets ingredienser sammen med lidt af den skønne lomo, som vi havde med hjem fra den forlængede weekend i Madrid.
Continue reading Efterår på en tallerken: Lun salat af bagt græskar, pære, kål, byg og feta
GREAT COFFEE i Århus – endnu mere god kaffe i smilets by……
I løbet af sommeren kom vi forbi Århus og da jeg har boet en årrække i byen, så er det altid dejligt at komme tilbage.
Vi var på udkig efter en rigtig god kop kaffe og efter en kort konsultering med opdaterede Århus-kyndige, endte vi på Great Coffee, som ligger i en baggård på Klostergade, tæt på Magasin.
Continue reading GREAT COFFEE i Århus – endnu mere god kaffe i smilets by……
Syltede perleløg – nogle ting er værd at vente på
Du kender de temmeligt kedelige perleløg i glas fra supermarkedet.
Glem ALT om dem!
Det tager en krig at pille løgene, men jeg synes altså, det er umagen værd.
Hvis du lægger løgene i blød i koldt vand i minimum 30 minutter, så bliver arbejdet imidlertid MEGET MEGET lettere.
Continue reading Syltede perleløg – nogle ting er værd at vente på
Pærecrumble de lux
En af den mest enkle kager, man kan bage her i frugt og bærsæsonen er en crumble. Her har jeg taget crumblen og klonet den med en god svampet, lys kage.Derpå kommer frugten og til sidst den sprøde crumble.
I sidste weekend bagte jeg kagen med blommer. I denne weekend bagte jeg den med hele vanillesyltede pærer, som du fik opskriften på i går.
