For et par uger siden var vi på en lang weekend i Stockholm.
Vi har været der før og holder meget af byen, så en række steder skal altid aflægges besøg. Et af dem er det fantastiske surdejsbageri, Fabrique, som har en lille stribe butikker fordelt over hele Stockholm. Her smagte vi den mest fantastiske blåbärbulla eller som vi kender dem i Danmark: blåbærsnurre. Meyer bager også, men jeg vil sige, at Fabriques var mere end usædvanligt gode. Snaskede med masser af blåbærfyld, blød dej, dejlig kardemommesmag, smør og sukker.
Vi er ved at være på den tid af året, hvor vi længes noget så umanerlig meget efter friske grøntsager. Vi HAR ligesom fået masser af bagte rodfrugter og grønkålssalat, nu må der altså godt snart komme nogle friske ting.
I sidste uge da vi fik en kort snert af forår, var jeg en tur forbi Sorgenfri Slotspark og tænk engang, foråret er på vej derovre. De fineste små tynde ramsløg skud skyder frem overalt og jeg glæder mig til snart at svælge i en masse af de stærke grønne blade.
I mellemtiden får du opskriften på en anerledes portion tilbehør, lun salat eller hvad vi nu skal kalde det, som jeg lavede i sidste uge.
Mit udgangspunkt var, at jeg ville lave noget tilbehør, som forbandt sødmefyldte æbler med syrlige havtorn og nøddesmagende jordskokker.
Smukke farver, mens vi længes…..
Æblesmagen hentede jeg fra Fejø cider, som du nemt kan købe hos Blok18. Havtorn blev brugt i form af frosne, hele, ikke-sødede bær samt HELT honning med havtorn, som du også finder hos Blok18.
I sidste uge var vi til Chokoladefestival og det skal du nok få meget mere at høre om, for der er simpelthen nogle meget dygtige og sympatiske mennesker/projekter, jeg er nødt til at dele med dig.
MEN, selvom man nu kunne tro, at vi var mættede på de søde sager efter sådan en festival, så havde Astrid og jeg alligevel lyst at bage en kage.
Jeg stak Astrid en håndfuld kagebøger og bad hende finde, hvad hun havde lyst til.
Camilla Plums bog “Helt i kage” er virkelig noget af det mest inspirerende, hvis man går efter en enkel kage, uden for mange dikkedarer men FYLDT med velsmag.
Astrid faldt over en pistaciekage, som er en rigtig luksuskage.
Pistaciekage med pærer lidt “sne”, sulbærpulver og blomster – i håbet om snarlig sommer
Pistacienødder er temmelig dyre at købe, når man vælger de usaltede og det er det simpelthen nødt til at være. Jeg havde heldigvis stadig en del tilbage fra et indkøb på marked i Paris, så det var ikke nogen større investering her. Jeg ved, jeg har sagt det før: jeg køber ALTID nødder, når jeg er ude at rejse. Jeg fatter ikke, hvorfor nødder skal være så sindsygt dyre i Danmark. Selv i Schweiz er nødderne billigere og det økologiske udvalg er stort!
Både til hverdag men også i weekenden. Til hverdag er det de hurtige løsninger, mens det i weekenden gerne må være dem, der tager lidt længere tid – både at lave og spise.
Sidste år var vi på efterårsferie i Paris og mødtes med min søde veninde Christine. Christine tog os ud at spise en rigtig parisisk morgenmad og her fik vi blødkogte æg med croutoner for første gang.
Vikingeæggevarmer – altid god at have, hvis din medspiser sover længe
Helt simpelt er det smørristede brødstænger, som serveres til det blødkogte æg.
Oppe PÅ Lammefjorden bor en landmand. Han er ufatteligt flittig, dygtig, kompromisløs, ved sine meningers mod og tøver ikke med at gå mod strømmen. Den mand producerer nogle af landets allerbedste grøntsager.
Og ja – det er selvfølgelig den gode Søren Wiuff, jeg taler om.
Søren sammen med Francis Cardenau fra Le Sommelier
De bedste og mest toneangivende restauranter har fundet frem til Søren og får flere gange om ugen leveret grøntsager fra det lille Vestsjællandske terroir. Bemærk også, at det ikke hedder “ved” Lammefjorden eller sågar “i” Lammefjorden, for Søren bor nemlig ovenpå den gamle fjord, der i dag er inddæmmet og skaber nogle helt fantastiske vækstbetingelser for de grøntsager, der bliver dyrket på den tidligere fjordbund.
Mon ikke vi er mange, der har et svagt punkt overfor kartoffelmos?
Jo, det er masser af stivelse og farlige kulhydrater, men så længe alt sker med måde og det måske endda kombineres med en god gang træning først, så kan det altså godt forsvares at spise en god portion kartoffelmos en gang imellem.
Her er en opdateret version, som indeholder få ingredienser, men har mere spark på smagen med peberrod og æble. Æblerne tilfører en fin sødme, mens peberroden – som altid – giver et stærkt kick. Start forsigtigt med peberroden, så kan du altid komme lidt mere i, til styrken passer.
Kartoffelmos i portionsskål
Vi spiste mosen til økologiske skaftkoteletter fra Aarstiderne, som får dem fra Slagtergården i Holbæk. Nu har vi gennem længere tid spist svinekød fra Hindsholmgrisen og derfor var det også sjovt at smage de to slags op mod hinanden.
Forstil dig en kage, som starter med en karamelliseret top med banan efterfulgt af en saftig kage med hele, sprøde pistacienødder og små stykker af banan.
Sådan er dagens kage.
Det mørke sukker gør kagen ekstra mørk – det skal du ikke lade dig skræmme af
Fotografen var så begejstret, at han udbrød, det var den bedste kage, jeg nogensinde havde bagt. Nuvel, det siger han jævnligt, men det er bestemt en skøn ros at få.
Sædvanligvis medbringer den glade giver altid en form for sødt – foruden brød/boller/rundstykker – også wienerbrød eller tebirkes/frøsnappere. Jeg havde lyst at lave noget anerledes og derfor faldt valget på nogle små (nuttede) minimuffins med citron, birkes og marcipan. Små, fine, gule halvkugler Continue reading Små citronkager med blå birkes og marcipan
For et par uger siden fik vi besøg af en rigtig god ven.
Det var på en almindelig hverdagsaften, men da både han og vi sætter pris på god mad, spurgte jeg Astrid, om hun havde lyst at bage en kage til dessert.
Næsten en konfektkage med syrligt og knasende fyld
Astrid går i 7. klasse og har i år startet sin tysk undervisning. Det var ikke et yndlingsfag til at starte med og selvom vi har opholdt os en del i Schweiz og Astrid har haft brug for at kunne forstå og tale lidt tysk, så var det en svær start.
I dag går det imidlertid super godt og både lærer og elev er meget tilfredse med indsatsen.
