Moderniseret spaghetti carbonara med parmaskinke og pocheret æg

Nå, jeg har så åbenbart en ting med carbonara, for jeg har allerede een gang givet mit bud på en opdateret version.

Jeg må jo have noget med pasta, cremede saucer, æg og bacon………

Hvem har (næsten) ikke det?!

Da jeg forleden faldt over endnu et bud på en ny og næsten sommerlig version af den klassiske kulsvierkone-pasta, måtte jeg bare selv prøve.

Moderniseret spaghetti carbonara med parmaskinke og pocheret æg 

(til 3 personer)

• 250 gr spelt fettucine, f.eks. denne fra Aarstiderne
• 1 spsk god olivenolie
• 4 fed finthakkede hvidløg
• 125 ml piskefløde
• MINDST 40 gr friskrevet parmesan
• 180 gr parmaskinke i skiver
• 200 gr ricotta
• 1 håndfuld rucola
• salt og friskkværnet sort peber
• frisk basilikum
• 3 store belt frisk æg

Start med at koge pastaen i en store gryde i rigeligt vand og efter anvisningerne på pakken. Dræn pastaen men behold 2,5 dl af kogevandet, det skal du bruge til saucen senere.

Varm olivenolie og sauter hvidløg heri, uden det tager farve i ca 1 minut. Tilsæt piskefløde og kogevand og lad det koge med ca 1 minut.

Pocher æggene, som du plejer eller brug den metode, som jeg er begyndt på:

Tag en lille skål, kaffekop eller ramekin beklæd den med et stykke plastikfilm og slå ægget ud i koppen. Du kan evt pensle filmen med lidt olivenolie, men det er strængt taget ikke nødvendigt. Nogle gange giver jeg også et par dryp lys eddike, men det er helleri kke nødvendigt med denne metode.

Saml filmen i toppen og snor den godt rundt. Du kan vælge at lukke med en elastik også, men det er (heller ikke) nødvendigt.

Gentag med det andet æg.

Pocher æggene i 3-4 minutter alt afhængig af størrelse og hvor smilende, de skal være.

Metoden er tyvstjålet fra Nomas første kogebog: “Noma – Nordisk mad”. Det virker hver gang og du får et æg, som er væsentligt pænere og nemmere at anrette.

Og ja, jeg ved godt, at det ikke er det bedste at gøre dette, da man ikke ved, hvilke “spændende ting” sådan noget husholdningsfilm kan afgive, når det bliver varmet op på denne måde, men det er altså ikke noget, vi spiser i tonsvis af i løbet af et år.

Denne gammeldaws metode øver jeg mig stadig på – en gang i mellem.

Vend pastaen i saucen sammen med parmesan og ricotta samt rucola. Vend det hele rundt til rucolaen falder sammen og smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

Anret i en dyb tallerken. Top med parmaskinke, pocheret æg, basilikum eller rucola og masser af friskrevet parmesan.

Så bliver det også sidste parmaskinke opskrift i denne omgang, men du behøver ikke fortvivle, det varer ikke længe, før jeg beriger dig med endnu et par stykker. Der er stadig skinke at tage af.

Hav en god start på den nye uge.

Kh, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk