Her om sommeren elsker jeg gode, fyldige salater med lidt kant.
Det har denne salat. Masser af power, styrke og syrlighed men lav på fedt og kulhydrater.
Da vi havde besøg fra Thailand, fik vi masser af citrongræs og frisk galangalrod fra haven og jeg elsker de specielle smagsnuancer, som netop de to ting giver, når de bliver spist uden for meget tilberedning.
Salaten her kan spises med sticy rice eller endnu flere grøntsager. Disse mængder og dette indhold passede perfekt til Martin og jeg en dejlig Juni-aften.
Laab gai – Thaisalat med kylling
Hovedret eller frokost til 2-3 personer
- 450 gr kyllingeoverbryst
- Lidt salt
- 4 spsk vand eller kyllingefond
- 2 tsk frisk galangal
- 1 finthakket skalotteløg
- 1 forårsløg i tynde skiver
- 1 stilk citrongræs
- 4 kaffir limeblade i tynde strimler
- 1 finthakket rød chili
- Saft af 1 lime
- 3 spsk fiskesauce
- 2 store grønne asparges
- 1/2 agurk
- 1 hjertesalat
- 1 spsk sticky ris
- 1 håndfuld koriander
- 1 håndfuld mynte
Start med at riste risene på en varm pande og stød dem derefter til groft crunch i en morter.
Hak kyllingekødet sammen med lidt salt i små tern. Du kan selvfølgelig også bruge hakket kyllingekød, men jeg kan godt lide, at kødet har lidt mere struktur.
Bring vand eller fond i kog og tilsæt kød og galangal. Kog i 5-10 minutter, til kødet er færdigt/gennemkogt. Der vil stadig være lidt væde tilbage og du kan selv vælge, om du vil lade det blive i salaten eller hælde lidt eller det hele fra. Jeg foretrækker, der stadig er lidt.
Tilsæt skalotteløg, forårsløg, chili, lime, citrongræs, kaffirlimeblade og fiskesauce.
Smag til og juster evt med lidt mere salt (= fiskesauce) eller syre (= limesaft).
Tilsæt “skrælles” grøntsagerne i med en god, skarp tyndskræller, hjertesalat i kvarte og vend det hele rundt med koriander og mynte.
Ved servering drysses med den sprøde ris.
Hav en dejlig fredag.
Kh, Mette
Foto: www.martinkaufmann.dk
Køkkengrej og udstyr
Blå tallerken fra Pillivuyt “Blå Bretagne”