Torsk er den klassiske nytårsspise, men jeg vil foreslå en lille opdatering og i stedet for klassik æble, bacon, rødbede og peberrod, bliver det to slags kål: marinerede rosenkål og grønkålspure.
Grønkålspureen er en lille genistreg. den smager som grønlangkål men uden det sædvanlige fedt og melbolle.
De fine røde rosenkål giver lidt knas og friskhed til retten. Den røde farve er mest for synet skyld, så hvis du ikke kan få fat på den, så brug bare den grønne.
Gravad fisk er en nem og taknemlig servering. Lige dele salt og sukker blandet med de krydderier, som du godt kan lide og så på køl i flere timer og gerne natten over. Derefter lidt lækkert tilbehør og måske et godt stykke brød, så er den servering i skabet.
Anden hvid fisk eller laks kan også sagtens bruges. Jeg brugte faktisk lyssej, men det er helt op til dig, hvad du foretrækker.
Husk at fisken skal have været frosset minimum 24 timer, så evt parasitter bliver dræbt.
Te-gravad torsk med rosenkål og grønkålspure
(For- eller frokostret til 6 personer)
- 1 stykke torskefilet af det tykke stykke ca 500 gram
- 2 spsk. brun farin
- 2 spsk. salt
- 2 spsk. lakridste – jeg brugte den nye fra Nute
- Til servering: 1 dl Creme fraiche 38%
Farin, salt og lakridste blandes og torskeryggen gnides godt ind og lad det trække mindst 4 timer på køl.
Ryst det meste salt og sukker af fisken og skyl den hurtigt under den kolde vandhane. Tør fisken og skær den i helt tynde skriver.
Marinerede rosenkål
- 10-12 rosenkål
- Finrevet skal af 1/2 citron
- Olivenolie
- Citronsaft
- Flagesalt og peber
Pil rosenkålens yderste dækblade af og skyl kålen godt for evt sand og jord.
Fortsæt med at plukke hvert rosenkål ud i løse blade og læg dem i en skål sammen med citronskal. Dryp med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Smag til med yderligere syre er nødvendigt.
Den lille salat kan sagtens laves i god tid i forvejen, men helst samme dag så bladene ikke bliver alt for bløde.
Grønkålspure
- 250 gr grønkål
- 1 skrællet kartoffel
- 15 gr smør
- Salt
- Evt lidt rørsukker
Rens og vask grønkålen grundigt. Kog kartoflen helt mør, tag den op og kog derefter kålen i kartoffelvandet i 5-10 minutter. Sigt vandet fra grønkålen, men gem det.
Kør kålen til en glat pure i blender tilsæt kartoflen, smørret og evt lidt af kogevandet, så konsistensen bliver helt glat. Smag til med salt og sukker.
Hæld pureen på en “sutteflaske” eller sprøjtepose. Server pureen ved stuetemperatur, men tilbered den gerne dagen i forvejen.
Anret skiver af gravad torsk med rosenkål og “dupper” af grønkålspure og creme fraiche.
Godt Nytår!
Kh, Mette
Foto: www.martinkaufmann.dk