Category: Vegetar

Opdatering af en klassiker: Pasta carbonara med to slags kål og alpeost

Søndag aften og tid til comfort food.

På altanen lå skønt, knasende frisk kål fra Søren Wiuff og i skuffen en pakke god, tørret pasta. Og nej, det er bestemt ikke politisk korrekt længere at spise hvid pasta. Under alle omstændigheder ikke som hverdagskost. I kombination med en ordentlig omgang fiberrig og sund kål, så går det nu nok – denne gang.

Til hverdag kan pastaen og fløde naturligvis erstattes af fuldkornspasta og mælk.

Jeg tilsatte desuden bacon, men retten kan lige så vel spises vegetarisk (såfremt man ikke har en baconglad fotograf i sin familie).

Pasta “carbonara” med to slags kål og alpeost

Continue reading Opdatering af en klassiker: Pasta carbonara med to slags kål og alpeost

Speltotto med Høgelundgaard fra Arla Unika, syltede perleløg, grønkål og lammekrone

Det var en formidabel middag på Spisehuset 56 grader, da Arla Unika i Torvehallerne inviterede til en hel middag med deres dejlige ost i alle retter.

Da ostetallerkenen ramte bordet indeholdt den Høgelundgaard, som er en eminent blåskimmelost.

Hvis man overhovedet er til blåskimmelost, så SKAL man smage Høgelundgaard. Den er aldeles vidunderlig.

Nu har den sneget sig ind i køkkenet herhjemme og jeg har en mission om at snige den i så mange retter, som overhovedet muligt.

Forleden blev det til en speltotto med Høgelundgaard, syltede løg, grønkål og lammekrone.

Speltotto med Høgelundgaard, grønkål og syltede perleløg

Continue reading Speltotto med Høgelundgaard fra Arla Unika, syltede perleløg, grønkål og lammekrone

Salat med rodfrugter, kastanjer, peberrod og grillet gedeost

Det er søndag og det bliver sundt.

Sådan halvsundt, for der kommer til at gå ged i den. Altså gedeost.

Udgangspunktet var egentlig, at jeg ville lave en salat af flere forskellige slags rødbeder, men da det kom til stykket og jeg skulle købe ind, så kunne jeg hverken få fat i den ene eller den anden slags. Den oprindelige tanke var ellers: rødbedeblade, bolsjebeder, gule beder og almindelige rødbeder.

Det endte i stedet med en rodfrugt salat med grillet gedeost.

Salaten fik også lidt “UMPFH” fra friskrevet peberrod. Vores “nordiske chili” eller “wasabi, om du vil, er en fantastisk smagsgiver, som vi skal bruge meget mere. Så længe det bliver af den slags, vi selv river og ikke de små tarvelige bægre med – nærmest – uendelig holdbarhed.

Fyldig salat med grillet gedeost og ristede kastanjer

Continue reading Salat med rodfrugter, kastanjer, peberrod og grillet gedeost

Efterår på en tallerken: Lun salat af bagt græskar, pære, kål, byg og feta

Vi kan lige så godt erkende det nu. Efteråret er over os. Det er blevet tid at få gang i de tungere grøntsager og langtidssimrede retter.

Mandag aften havde jeg dog lyst til en salat, men da jeg prioriterer at lave mad med årstiderns råvarer, så blev det en “tung” salat, der kom til at indeholde en række af efterårets ingredienser sammen med lidt af den skønne lomo, som vi havde med hjem fra den forlængede weekend i Madrid.

Ingredienser til en skøn efterårssalat

Continue reading Efterår på en tallerken: Lun salat af bagt græskar, pære, kål, byg og feta

“BURNING LOVE” …….. Topswag “Brændende kærlighed”

Jeg overlader ordet til Astrid, som til vores store glæde deler interessen for at lave god mad. Astrid har optrådt et par gange på bloggen tidligere, både som håndmodel og skribent.

Astrid har i år faget Hjemkundskab i skolen, men er allerede mange niveauer over det, der bliver undervist i, da vi ofte laver mad sammen herhjemme.

Når man er en topswag teenager, så hedder vores elskede, traditionelle “Brændende kærlighed” selvfølgelig “Burning love”.

Brændende kærlighed – værsgo

Continue reading “BURNING LOVE” …….. Topswag “Brændende kærlighed”

Tomat tarte tatin – en klassiker, men nu i det salte køkken

De fleste af os kender den.

Om ikke andet så fra d´herrer Prices underholdende TV-program, den klassiske tarte tatin, som sædvanligvis laves med karamelliserede æbler.

Denne version er fra det salte køkken med skønne, solmodne cherry- og /eller dadel tomater. Jeg har tilsat mørdejen timian og revet ost for at give et ekstra smagselement.

Ingredienser til en salt tarte tatin med tomater

Continue reading Tomat tarte tatin – en klassiker, men nu i det salte køkken

Majs – mens vi stadig kan nå det

De danske majs er vidunderlige.

Vi har haft dem i et par måneder nu, men sæsonen er ved at gå på hæld.

Jeg har haft en lille opskrift liggende i skuffen i et stykke tid, men af en eller anden grund, så kommer man nogle gange til at overse det helt oplagte.

Grov majspure

Continue reading Majs – mens vi stadig kan nå det

Man skal ikke undervurdere sit spisekammer…….

Kender I det?

Det er søndag og man har ikke liiiiige fået tænkt over det med aftensmaden.

Lørdagen gik så hurtigt og den weekend, som fredag eftermiddag syntes så uendelig lang og med masser af muligheder, er pludselig ved at gå på hæld.

Søndage er oftest de dage, hvor jeg er allermest kreativ i et køkken. Læs: får så meget som muligt ud af så lidt som muligt.

Det er her vigtigheden af et godt spisekammer kommer ind i billedet.

Og nej – jeg har desværre ikke noget fysisk spisekammer. Og JA – jeg ER godt misundelig på dem, der har!

Jeg har et køleskab, en fryser, en altan med krydderurter og nogle skuffer med en masse kolonialvarer.

Og gang på gang viser det sig, at jeg SAGTENS kan trylle et måltid frem. Endda som regel også et særdeles dejligt måltid.

Nuvel, jeg er også et madøre, så det er sjældent, der er HELT tomt. Men jeg siger dig! Det hænder altså, at det er yderst kedeligt, det der er at finde!

Det skal dog ikke være nogen hemmelighed at lige præcis disse jagter ofte ender med en form for tomatiseret pasta. Men det kan jeg nu sagtens leve med.

Ingredienser til en dejlig impulsiv pastaret

Continue reading Man skal ikke undervurdere sit spisekammer…….

Shiitake i teriyaki – prøv lige dén spiritustest

Prøv at sige det hurtigt 10 gange i rap. Jeg vil vædde på, du ikke kan.

I lørdags var jeg til Skt Hans hos Årstiderne. I den anledning var der ekstraordinært åbent i gårdbutikken og jeg fik de flotteste shiitake svampe med hjem.

De blev forvandlet til en skøn gang aftensmad, som måske ikke var autentisk japansk, men i det mindste lidt japansk inspireret.

Fråds i shiitakesvampe

Continue reading Shiitake i teriyaki – prøv lige dén spiritustest