Category: Vegetar

I det seneste Copenhagen Food er der sådan en fin, lille artikel om de oversete grøntsager: “De måske egnede“.

Continue reading Porrer med æg og hyldeblomst-vinaigrette

Jeg er lige kommet hjem fra en uge i Indien. Hvilket er årsagen til, Becauseitmatters har stået stille. Det var en kompakt arbejdsrejse og jeg havde derfor ikke haft hverken tid eller mulighed for at blogge.

Jeg er så heldig, at jeg jævnligt kommer til Indien. Det er altid meget sanseligt at komme derud. Man bliver bombarderet af farverne, duftene (nogle gange lugtene), larmen (jeg er i Bangalore med 10 mio indbyggere) og selvfølgelig smagene.

Mht smagene, så glæder jeg mig altid til at komme derud og få et “skud indian cuisine,” men jeg må indrømme, at jeg også hurtigt bliver mættet. Smagene og krydderierne er så overvældende, at min palette hurtigt bliver fuld. Og det har ikke noget at gøre med, jeg er kræsen eller ikke kan spise stærk med. Tværtimod.

Men på en eller anden måde, så er den basissmag, de har derude åbenbart ganske overvældende.

Idag skal derfor ikke handle om indisk mad, men istedet om noget af det, jeg glæder mig til at få, når jeg kommer hjem fra Bangalore.

Maden i Indien består for en stor dels vedkommende af de lækreste curries og retter, der i det hele taget har stået og simret længe på komfuret eller blevet bagt/grillet i den klassiske stenovn “tandoor.” Men det er sjældent særligt farvestrålende mad og knasende, friske grøntsager får man i begrænset mængde i form af en lille tallerken/underkop med skiver af løg, agurk og måske lidt gulerod. Thats it!

Derfor savner jeg altid at komme hjem til farverne, salaterne, knaseriet og muligheden for at bruge sine kæbemuskler. Hvis du forstår.

Vi har lige bladret i kalenderen og idag begynder efteråret faktisk.

Ja, ja – der er stadig masser af sensommer i luften, men vi kan lige så godt vænne os til, at det går mod de mørke, tider, hvor vi i stearinlysets skær, gør det, vi er så pokkers gode til “hygger.”

Salaten her er aktuel den næste måneds tid, hvor alle ingredienserne er absolut bedst.

Continue reading Lidt om Indien samt lun septembersalat med bønner, kantareller, majs og hindbær

Jeg kan rigtig godt lide rødbeder. Og særligt de allerførste små og faste, som nu begynder at dukke frem.

Martin er ikke særlig begejstret. Mildt sagt.

Nogle gange prøver jeg alligevel, men så er det altid med de ikke-røde.

Continue reading Salat med gule beder, feta og blåbær

Jeg har lavet den før den gode mormordressing, som er så fantastisk til at give lidt syre og fedme til en salat, som kan bære det. Dvs en salat, som i forvejen ikke indeholder fede elementer som ost, avocado eller lignende.

Continue reading Sommergrønt med mormordressing og bær

Vi har stadig den mest vidunderlige sommervarme, så du må bære over med mig og acceptere, at denne uge primært vil handle om sommersalater.

Jo, jo – jeg skal naturligvis nok have in mente, at vi nu er henne i sommerens sidste måned og det betyder, råvareudbudet er et andet, men uanset så finder jeg ikke noget bedre, når vejret er så dejligt, at tiden i køkkenet skal minimeres og aftensmaden måske endda bringes med ud på picnic.

I dag får du en herlig kombination af fennikel, melon og salt ost.
Continue reading Salat med 2xM (melon og mynte) og 2xF (fennikel og feta)

Selvom vi lige er kommet hjem efter næsten 3 ugers ferie i Thailand, så er lysten til det thailandske køkken på ingen måde taget af.

Tværtimod.

Det er lidt sjovt, for når jeg kommer hjem fra f.eks. Indien, så er mine sanser i den grad mættet af det karakteristiske køkken og der skal gå noget tid, før jeg har lyst til det igen.

Thailandsk mad er væsentlig lettere, mere knasende og friskt, og langt flere nuancer i maden. Jeg tror, det er årsagen til, at min mæthedsgrænse er længere væk.

Vi har spist thai adskillige gange siden, vi kom hjem og nogle ingredienser har jeg fået øjnene lidt mere op for efter at have set, hvordan det bliver brugt i vid udstrækning i det autentiske thailandske køkken. F.eks. østerssauce. Inden vi tog afsted, havde jeg en tendens til i højere grad at bruge fiskesauce, men det har ændret sig.

Continue reading Stirfried broccoli med peberfrugt, ingefær og hvidløg

I dag følger endnu en af Kondos opskrifter.

Continue reading Japansk spinatsalat a la Kondo

Det japanske tema fortsætter.

I dag har jeg lånt en af Kondos opskrifter, som også er gengivet i det udmærkede, seneste nummer af “Mad og venner.”

Retten er kendt som studentermad i Japan. Billigt og nemt. Kondo sammenliger det selv med den japanske version af spaghetti med ketchup. Continue reading Daigaku – imo, japansk studenterkartoffel