Category: Råvarer

Aspargessæsonen ER startet – “best hits collection”

De danske asparges er endelig på gaden.

Fimbulvinteren betød, at sæsonen blev skudt sent i gang, men lige nu er der masser af skønne, sprøde, lange stænger.

For sprøde det SKAL asparges være og knitrende. Lige som tulipaner. Jo kortere transport, jo mere friske og langt bedre smag.

Lad nu være at købe de bløde, runkne spanske eller endnu værre peruvianske, men acceptér at asparges spiser man fra midt/slutningen af maj og til Skt. Hans. Ikke længere. De udenlandske smager som at række tungen ud af vinduet, så selvom prisen er lavere end de danske, så svarer det til at købe tom luft.

Und dig selv een eller to gange i løbet af sæsonen at købe gode, danske asparges.

Landets absolut bedste asparges-landmand hedder Søren og bor på Lammefjorden. Og selvom Søren avler mange fremragende grøntsager på den gamle fjordbund, så er hans asparges nu noget helt og ganske særligt.

For Søren gider!

Søren i marken
Søren i marken

Continue reading Aspargessæsonen ER startet – “best hits collection”

Blæksprutteconsommé med sprøde løg

Længe har jeg gået og kigget på et smukt billede i den lille kogebog “Wassim Unplugged”, som er skrevet af Wassim Hallal, som efter en årrække på Frederikshøj i selskab med Palle Enevoldsen nu er retur på Molskroen i Femmøller ved Ebeltoft.

Alle bogens opskrifter er relativt enkle og til at gå til, men stadig med dét twist, der gør, at vi er forbi frikadeller og kylling danoise. Man kan næsten fristes til at sige, at bogen er en blanding af avanceret hverdagsmad og enkel gæstebespisning.

Suppen ser mere besværlig ud, end den er
Suppen ser mere besværlig ud, end den er

Continue reading Blæksprutteconsommé med sprøde løg

Færøske jomfruhummere med agurk og rugbrød

Mødet med Færøerne blev også introduktionen til nogle af de helt fantastiske råvarer, som øerne producerer.

Kongen blandt dem er absolut og helt uden tvivl (og sammenligning): jomfruhummeren!

Smuk og graciøs jomfruhummer
Det er ikke til at se det, hvis man ikke lige ved det: en levende færøsk jomfruhummer

Continue reading Færøske jomfruhummere med agurk og rugbrød

Stenbiderrogn, fjordrejer, rygeost og kartofler: den mest vidunderlige forårsret

Foråret med alle de skønne helligdage og fridage giver mulighed for at bruge lidt ekstra tid på madlavningen. Jeg er fuldstændig tosset med skaldyr og stenbiderrogn, men det har du sikkert allerede opdaget.

Jeg synes, det er den VILDESTE forårsluksus og jeg elsker at forkæle dem, jeg holder af, med friskpillede fjordrejer.

Stenbiderrogn, fjordrejer, kartofler og rygeost
Stenbiderrogn, fjordrejer, kartofler og rygeost

Continue reading Stenbiderrogn, fjordrejer, rygeost og kartofler: den mest vidunderlige forårsret

Ramsløg – så er det sæson igen: her en kavalkade af opskrifter

Varmen er endelig kommet i luften og mens vi går og venter på de første danske asparges og rabarber, så vil jeg opfordre til en tur i skoven efter ramsløg.

Skovbunden bugner af dem lige nu og det er en herlig, gratis fornøjelse.

Ramsløg i Sorgenfri Slotspark
Ramsløg i Sorgenfri Slotspark

Continue reading Ramsløg – så er det sæson igen: her en kavalkade af opskrifter

Gulerodssalat med Kornly og sprøde rugkerner

Måske var du en af dem, der i weekenden kiggede forbi Øko-dagen i Torvehallerne?

I givet fald kan det også være, du kom forbi Arla Unika og fandt en opskrift med mit navn på. Endnu vigtigere dog fik du måske også en lille pose rugkerner.

Dem kan du godt betragte som – næsten – guldstøv. Disse kerner er helt fantastiske, når de ristes i lidt olie, til de popper er bliver helt sprøde.

Og bare rolig, de bliver faktisk så sprøde, at der ikke er risiko for tandskader.

En salat i smukke farver med godt knas
En salat i smukke farver med godt knas

Continue reading Gulerodssalat med Kornly og sprøde rugkerner

Skyr med honningristede rugbrødscroutoner

Vi er tilbage ved mandagen og ugens start.

Traditionen tro, poster jeg mit indlæg her tidligt om morgenen og da du, lige som jeg, sikkert ikke kan tænke på meget andet end morgenmad, så er dagens indlæg netop om …… morgenmad!

Skyr med rugbrødscroutoner, syltede figner og ananassalvie
Skyr med rugbrødscroutoner, syltede figner og ananassalvie

Jeg har allerede “talt” en vis herre ørerne af mht den gode Helt honning, men nu får du den altså lige een gang til. Nu kan Helt nemlig både købes online hos www.blok18.dk, men også på Helts egen online-shop: www.helt.bigcartel.com. Continue reading Skyr med honningristede rugbrødscroutoner

Saltsyltede citroner – lynversionen

Kender du det?

Man finder en opskrift, som man smaskforelsker sig i med det samme. De fleste ingredienser ligger i køleskabet og med et par timer til aftensmaden, så er timingen helt perfekt.

MEN.

Så finder man ud af, at bønnerne skal lægges i blød dagen i forvejen, kødet marineres i minimum 24 timer og nå ja, så skal retten garneres med noget hjemmesylt, som skal trække 4 uger for at smage godt.

Den situation ender jeg ofte i og selvom det naturligvis er min egen elendige planlægnings skyld, så bliver jeg alligevel glad, når jeg finder muligheden for en løsning alligevel.

Her er ingredienserne og den færdige vare
Her er ingredienserne og den færdige vare

Continue reading Saltsyltede citroner – lynversionen