Uhm – vi fik altså dejlig aftensmad forleden.
Der er noget ved sådan noget “bradepande-mad”. Det er nemt og når det hele først står i ovnen, så er hænderne fri til at dække bord eller måske endda lave en god salat. Græskar, blomkål og kylling. Det er ingredienserne i hovedtræk.
Her er også rigelige mængder ost og piskefløde, så jeg tror, det vil være en særdeles god ide med noget grønt til. Du kan gå den enkle vej og lave en blandet grøn salat med en sennepsvinaigrette, men du kan også, gøre det lidt mere avanceret og vælge en gulerodssalat, grønkålssalat eller en skøn salat med avocado, gulerødder og appelsin. Continue reading Blomkål, kylling og græskar i ovn – skøn hverdagsmad og perfekt alternativ til traditionel lasagne
Min barndom var fyldt med masser af “mormormad”. På den gode måde. Kødet kom (primært) fra vore egne dyr og grøntsagerne hentede vi i haven.
Om vinteren var udvalget af frisk grønt naturligvis begrænset men hver sommer, sørgede min Mor for at sætte en god portion baby-knoldselleri i haven, så der var til hele vinteren. En af de klassiske retter, som den nødde-smagende knold blev brugt til, var boller i selleri. Slet og ret betyder det stuvet selleri med kogte kødboller.
Det er uden tvivl en ret, som rigtig mange har et forhold til. Og hos de færreste vil det være positivt.
Det er ikke udpræget en første kandidat til yndlingsret-titlen, men tilberedt nænsomt, så grøntsagerne stadig har bid og med gode råvarer og et ordentlig skud krydderurter, så bliver det bare lige pludselig til den skønneste vintermad. Continue reading Boller i selleri – Mormormad anno 2013
Så er det tid at gå tilbage og se lidt på bergamotterne igen.
Kylling og citron er i forvejen et perfekt makkerpar. Jeg havde en tanke om, at poussiner og bergamotte kunne blive det samme.
En tur forbi Cleavers Meat Market i Torvehallerne og de små fjerede kræ var i hus.
Continue reading Poussiner med bergamotte – når man har lyst til et alternativ til Mormor-kylling
Kan du huske reportagen fra japansk hverdagsmad på Odd Fellow Palæet, hvor talentfulde Kondo stod for middagen assisteret af adskillige japanske kokke, herunder sin far.
Den aften fik vi okonomiyaki og jeg fik efterfølgende lov til at få opskriften af Sasaki, Kondos far.
Okonomiyaki beskrives bedst som en kålpandekage (dog en krydsning mellem en pandekage og en omelet) og toppes med japansk mayo og en fyldig (okonomiyaki)sauce.
I mellemtiden er denne ret så blevet “verdensberømt i Danmark.” Kondo har været i Go´ Morgen Danmark på TV2 og i det seneste nummer af “Mad og Venner,” optræder Kondo igen med okonomiyaki.
Continue reading Et kig ind i det japanske hverdagskøkken: Okonomiyaki
Jeg synes, skinkeculotte er et lidt svært stykke kød.
Hvis det bliver tilberedt rigtigt, kan det smage skønt, men pga det lave fedtindhold er risikoen for tørt sålelæder ganske stor.
Nuvel, hvis man køber godt svinekød, som f.eks det fra Hindsholmgrisen, så skal smagen nok være fin, meeeeeeen overtilberedning har aldrig gjort noget godt for nogen.
Så målet er noget yderst velsmagende, mørt, blødt og saftigt rosafarvet kød.
Continue reading Sprængt og langtidsbagt skinkeculotte fra Hindsholmgrisen
I går lavede jeg snacks med hakket svinekød (danskernes nationalkød – om noget sådant var blevet “kåret”) masser af smag og crunch fra peanuts.
I dag synes jeg, vi gør det supernemt og i stedet får du en ide til, hvordan man sagtens kan gøre det ellers lidt kedelige kød til en spændende omgang salat med tjubang på smagen. Og hermed opgradere snacken til en hovedret.
Continue reading Vietnamesisk nudelsalat – vi bygger videre på snacks fra i går
Det er tankevækkende, hvor få kvindelige kokke, der findes, men et af mine absolutte store forbilleder og inspirationskilder er dygtige Skye Gyngell, som indtil sidste år styrede køkkenet på Petersham Nurseries i Richmond udenfor London.
Men Petersham fik en Michelin stjerne og det betød, at forventningerne hos stedets gæster steg til det uhørlige, så Skye valgte at trække sig.
Lige om lidt bliver hun at finde igen, når hotellet Heckfield Place åbner efter en omfattende renovering. Og selvom der pt ikke er meget at finde på hotellets hjemmeside, så check lige den lille video og kom i den grad i stemning til landlig idyl, sommer og britisk mansionstemning.
Jeg ved godt hvilket sted, der kommer højt på min rejse-ønske-liste, når Heckfield åbner.
Tidligere har jeg lavet en af Skyes opskrifter på simrekalv og denne gang bliver vi også hos dyrebørnene, men de mere krølhårede af slagsen, idet jeg bruger noget af det gode lammekød fra Martins fætter.
Continue reading Slowcooked lam med masser af krydderier, honning, svesker, lime og chili
I disse dage hænger sulemaden os nok lidt ud af halsen og af samme grund, kan man gøre nogle fine, besparende indkøb og sikre sig noget af den mad, der før jul var temmelig pebret, men her på den anden side, hvor efterspørgslen er dalet betragteligt, ja – så tager prisen automatisk samme vej.
Det kan også være, du står med en rest, som du ikke lige ved, hvad du skal finde på at gøre ved og så er her et forslag på et anerledes stykke flæskesteg i en helt ny smagsretning – omend du stadig skal have gang i nogle af de krydderier, vi automatisk forbinder med julen.
Continue reading Asiatisk flæskesteg – få et SPARK af krydderier
Vi nærmer os årets korteste dag og nu, hvor sneen er væk, så er det som om, det er blevet lidt mere mørkt.
Og hverken tåge eller regn hjælper på, at vejret generelt er temmelig trist lige nu.
Så er det godt, man kan finde sine små glæder i vintermaden og simremad er da noget af det skønneste. Det spreder en herlig duft i hele huset, når det står og hygger sig på komfuret eller ovnen i adskillige timer.
Continue reading I denne mørke tid ……ciderbraiserede svinekæber