Forleden skrev jeg om min nye “affære” med Skagenfood og du kan lige så godt vænne dig til, at der den kommende tid vil være MANGE fiskeeksperimenter.
Continue reading Laks med kakaonibs og appelsin
Category: Forretter – fisk og skaldyr
Forret til Nytåraften: Tegravad torsk med to slags kål
Torsk er den klassiske nytårsspise, men jeg vil foreslå en lille opdatering og i stedet for klassik æble, bacon, rødbede og peberrod, bliver det to slags kål: marinerede rosenkål og grønkålspure.
Continue reading Forret til Nytåraften: Tegravad torsk med to slags kål
En nem ret til julefrokosten (der ligner en halv million): Laks med æble marineret i snaps og persilleemulsion
En klassiker på de fleste juleborde er røget laks. Typisk serveret med den brune sauce med masser af dild med det sjove navn; rævesauce.
Og selvom rævesauce smager dejligt, så kan jeg nu godt lide denne version, der er væsentlig mere frisk og sprød.
Continue reading En nem ret til julefrokosten (der ligner en halv million): Laks med æble marineret i snaps og persilleemulsion
Fornyelse til julefrokosten: Sild med vodka og lime
Forleden holdt jeg julefrokost med de dejligste veninder og deres søde kærester.
Temaet var klassisk med et twist og da jeg sendte en forespørgsel ud, om der skulle sild på bordet, fik jeg et rungende JA tilbage.
Vi lavede to slags:
- Klassisk marinerede sild med hjemmelavet karrysalat
- Vodka og limesild inspireret af Claus Meyers Almanak
Continue reading Fornyelse til julefrokosten: Sild med vodka og lime
En slags Salade Niçoise – nu med blæksprutter
Da jeg skulle lave aftensmad forleden, kunne jeg ikke helt beslutte mig.
Vi havde både en stor flot tunsteak og nogle gode blæksprutter, som jeg skulle trylle til aftensmad.
Initielt tænkte jeg på at lave en “Salade Niçoise” med den friske tun grillet kort, men hårdt. Men efterhånden, som jeg fik samlet ingredienserne flyttede fokus sig også og jeg fik mere og mere lyst til at gå i krig med blæksprutterne og lade dem “stå alene”.
Continue reading En slags Salade Niçoise – nu med blæksprutter
(Bitte)små kartofler med krabbe, ærter og ymercreme
Jeg anmeldte for ikke så længe siden “Løgismose Sommer” skrevet af Anders Vald og udgivet af Politikens Forlag. I det indlæg skrev jeg vist, at den bog ville jeg bruge mere i løbet af sommeren og for at bevise, at det ikke bare var snak og del af en generel anprisning, så får du her endnu en ret, som er stærkt inspireret af bogen.
Continue reading (Bitte)små kartofler med krabbe, ærter og ymercreme
Asparges – krabbe – æg – smør
Hvordan skal man spise årets første hvide asparges?
Blæksprutteconsommé med sprøde løg
Længe har jeg gået og kigget på et smukt billede i den lille kogebog “Wassim Unplugged”, som er skrevet af Wassim Hallal, som efter en årrække på Frederikshøj i selskab med Palle Enevoldsen nu er retur på Molskroen i Femmøller ved Ebeltoft.
Alle bogens opskrifter er relativt enkle og til at gå til, men stadig med dét twist, der gør, at vi er forbi frikadeller og kylling danoise. Man kan næsten fristes til at sige, at bogen er en blanding af avanceret hverdagsmad og enkel gæstebespisning.
Færøske jomfruhummere med agurk og rugbrød
Mødet med Færøerne blev også introduktionen til nogle af de helt fantastiske råvarer, som øerne producerer.
Kongen blandt dem er absolut og helt uden tvivl (og sammenligning): jomfruhummeren!
Kom med Becauseitmatters til Filmfestival i Cannes
Electrolux er for 3. år i træk sponspor til Filmfestivalen i Cannes og har sammen med Michelin kokkene Anne-Sophie Pic og Bruno Oger skabt åbnings(galla)middagen.
Continue reading Kom med Becauseitmatters til Filmfestival i Cannes