Aspargesrisotto med parmaskinke

For snart længe siden blev jeg af en dygtig veninde introduceret til risotto.

Jo – jo, jeg havde da stiftet bekendtskab med den traditionelle risotto i husgerningstimerne på skolen. Trods vores lærers ihærdige forsøg, så var det dog kun selve teknikken, som betog mig. Smagen synes jeg ærlig talt var lidt kedelig.

Men så var det, jeg stiftede bekendtskab med Helles kyllingerisotto og siden har risotto været en af mine absolutte favoritter.

Siden har jeg smagt nogle guddommelige varianter i både Norditalien og Rom.

Mandag aften blev det til en risotto med hvide asparges og parmaskinke.

Lad os komme i gang.

Ingredienser:

• 250 gr risottoris – jeg havde en pakke trøffelrisotto liggende, men det er på ingen måde essentielt for opskriften
• Olivenolie
• 1 skalotteløg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1/2 dl Noilly Prat
• ca 1 liter kyllinge- eller asparges/grøntsagsfond
• 2 spsk creme fraiche eller flødeost
• Friskrevet parmesanost
• 1 bdt hvide asparges
• 4 skiver parmaskinke
• Hvid balsamico eller æble eddike
• Salt og peber

Start med at skrælle asparges. Gem skrællerne.

Jeg har allerede illustret aspargsens intelligens, men når du har skrællet dine hvide asparges, så er der ingen grund til at skære yderligere af enderne. Så har du nemlig skrællet det, der måtte være trevlet, væk.

Dine asparges skærer du i tynde skiver på skrå.

Kog skrællerne op med lidt salt i ca 1 liter vand. Så har du en hurtig fond.

Sauter løg og hvidløg i olivenolie. Tilsæt risene og sauter dem et minuts tid også, før du tilsætter Noilly Prat. Lad den koge næsten væk og tilsæt derefter fond.

Fonden skal holdes varm, så du ikke bremser kogningen af dine ris. Lad derfor en kasserolle stå på et blus med varm fond og hav din sauterpande med risottoen på et andet blus.

Fonden tilsættes lidt efter lidt. Hver gang di tilsætter, skal fonden stå ca 1/2 cm over risene. Rør rundt og lad den koge ind, før du igen tilsætter fond. Sådan fortsætter du, indtil risene har det bid, du ønsker. Ca 20 – 25 minutter.

Til sidst tilsættes asparges og creme fraiche eller flødeost. Mange steder er det horrible mængder af smør, der bliver tilsat, hvilket naturligvis smager dejligt, men jeg kan faktisk godt lide den let syrlige smag, som creme fraichen tilfører den ellers lidt fede og fade ret.

I stedet for smørret kan du så slå dig løs med parmesanen og her bør absolut ikke spares på noget.

Til sidst smages til med salt, friskkværnet peber og måske et lille bløp eddike eller hvid balsamico.

Dejlig parma skinke pynter på toppen. Men det skønne italienske produkt, der næsten smelter på tungen er ikke kun for øjnene. Det smager fantastisk!

Lidt grofthakket bredbladet persille og store spåner af parmesan, skal der også til.

Vi fik en lille tomatsalat til med det absolutte sidste af den flotte basilikum “Magic White” fra Lars Viken, som har stået i vindueskarmen i næsten 1 år.

Er du også til risotto?

Hav en dejlig dag.

Mange hilsner, Mette

Fotograf Martin Kaufmann