Små ostekager med appelsin og vanille

Det er fredag og traditionen tro, så skal vi liiiiiiige have en lille snack.

For en gang skyld er det en sød variant, idet jeg for et par weekender siden bagte jeg nogle små særlige ostekager.

Osten Loke, som kommer fra Arla Unika, er jeg blevet temmelig ….fascineret af. Det er en langtidssyrnet friskost med en meget fin syrlig smag og dog alligevel samme cremethed som en mere almindelig flødeost.

Strukturen er mere løs i det i forhold til andre flødeoste, men som her hvor den bliver brugt i bagværk er det kun en fordel, for det gør den nemmere at røre ud i dejen.

De små kager her er meget saftige og bløde. De har ikke helt samme “kagestruktur” som en vanlig rørekage, men mængden af mel er også yderst begrænset og der bliver ikke brugt nogen form for hævemiddel – udover æggene, naturligvis.

Jeg har valgt at smagsætte de små herligheder med vanille og appelsin. Du kan naturligvis bruge enhver citrusfrugt, du måtte have lyst til.

• 3 tsk hjemmelavet vanillesukker
• 150 gr marcipan
• 75 gr smør
• 3 æg
• 125 gr Loke
• Skallen af 1 appelsin – fintrevet
• 15 gr hvedemel

Start med at tage alle ingredienser frem 30 – 60 minutter, før du skal bruge dem. De må meget gerne få stuetemperatur.

Rør marcipan, vanillesukker og smør blødt. Tilsæt æggene et ad gangen og derefter osten og appelsinskallen. Rør til sidst melet i.

Hæld dejen i en sprøjtepose og fyld dem i dine yndlings-mini-forme.

Jeg har brugt både små mini randforme og canelleforme – også i miniformat.

Bag kagerne i 14 minutter ved 210 graders varme – almindelig over/undervarme.

Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af.

Ved serveringen drysses med lidt flormelis og gerne lidt ekstra friskrevet appelsinskal.
Måske endda lidt grofthakket mynte, hvis du har lyst til det.

Server kagerne til en god is, som en del af en dessert eller i stedet for en småkage eller petit fours efter en god middag.
Det kan naturligvis også bare være en “pausekage,” når du trænger til en god kop kaffe eller te.

Rigtig god fornøjelse med mini-bageriet.

Mange hilsner, Mette

Fotograf Martin Kaufmann