Bloggens fødselsdag – nu med lagkage

Jeg fortalte i fredags, at det var bloggens 1 års dag, men som alle andre børn af travle forældre, så måtte vi også her vente på weekendens komme, før der var tid til at blive fejret.

Lørdag morgen blev der imidlertid slået brød op. Ganske stort brød faktisk, nå ja – og hvis ret skal være ret, så var det faktisk en kage.

En gulerodskage.

Aj, den har vi vist set før, vil du sige.

“Ja!” vil jeg svare “men ikke i denne version”.

Her er det nemlig en kombination af en sød, krydret gulerodskage og en saftig æblekage, der på skøn vis forenes af en syrlig creme på friskosten Loke fra Arla Unika.

Opskriften er fra det nye Cereal Magasin, der kom på gaden i starten af December. Det er et engelsk magasin, der udkommer een gang i kvartalet. Det er et virkelig lækkert blad, i en fantastisk kvalitet – både layout og indhold. Og som om, det ikke var argumentation nok, så er der ikke een eneste reklame i bladet, så hvis du (også) er en af dem, der irriteres over, at de fleste magasiner i dag efterhånden består af en større mængde kommercielt indhold end læsestof, så er dette magasinet for dig.

I den første udgave af magasinet er der en del artikler om og fra Danmark. Det cementerer endnu en gang, at Danmark virkelig er i fokus for tiden. Således bliver der skrevet om Louisiana, det lille hyggelige Central Hotel og cafe med eet værelse på Tullinsgade, Nordic Food Lab og Würtz , der laver det smukke stentøj, som ses på en stribe restauranter i øjeblikket.

Jeg må også – med stolthed – fortælle, at det er Martin, der har taget billederne til artiklerne om Københavns mindste hotel og vores skønne museum i Humlebæk. Martins smukke billeder passer fantastisk i et blad som Cereal, der bygger på nogle af de skandinaviske “byggesten” som minimalisme, enkelhed og rene udtryk.

I København finder du bladet hos byens dejligste boghandel: Thiemers Magasin på Tullinsgade.

Køb bladet her og gå lidt længere ned af gaden til Central Hotel og nyd en kop kaffe, mens du starter læsning af det flotte blad.

Og hvorfor er det så vigtigt at fortælle dén historie i dag, hvor fokus burde være på bloggen og den markante 1-års milepæl?! Jo, det er egentlig for at understrege og eksemplificere, hvor mange dejlige ting bloggen har ført med sig i det forgangne år.

Mødet med Rosa Park fra Cereal er et eksempel. Vi mødtes forresten på Odd Fellow Palæet, hvor vi har fået så ufattelig megen dejlig mad fra dygtige kokke som Kondo, Rasmus Leck Fischer, Adrien Norwood, First og Anton Eff og kyndigt orkestreret af Dorte Leck Fischer fra Gastronomisk Innovation.

Gulerodskagen har jeg valgt at lave med den langtidssyrnede friskost Loke, som er et af de nyere Arla Unika produkter. Osten har en fantastisk syrlighed og cremethed, som tilfører mere kompleksitet til kagen end en almindelig flødeost. Jeg har flere gange i løbet af året haft muligheden for at møde en række af de meget dygtige og innovative folk, der står bag Arla Unika – som endnu en konsekvens af arbejdet med bloggen.

Jeg skrev til nytår et lettere rørstrømsk og sentimentalt indlæg om alt det, der sket i det første år med bloggen. Så det vil jeg ikke gøre igen, men istedet blot sige:

• Tak fordi du læser med
• Tak for alle de søde kommentarer og mails
• Tak for god sparring, samtaler og diskussioner
• TAK FOR DEJLIG MAD

Vi ses her, der og måske alle vegne i bloggens nye år.

Nu til opskriften på den dejlige gulerodskage:

• 300 gr hvedemel
• 250 gr rørsukker
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk quatre-épices (ingefær, muskatnød, nellike og hel sort peber stødes sammen i en morter)
• 150 gr solsikkeolie
• 100 gr smeltet smør
• 3 hele æg
• 80 gr valnødder eller hasselnødder
• 300 gr groftrevet æble
• 300 gr groftrevet gulerod
• 40 gr kokosflager eller kokosmel
• 2 pakker Loke eller 500 gr flødeost
• 70 gr sukker
• 50 gr kokosflager
• Evt lidt citronsaft

Kog en hurtig kompot på de revne æbler. Det tager ca 5 minutter ved middel varme. Køl af.

Bland de tørre ingredienser: mel, sukker, bagepulver, kanel, salt og quatre-épices i en skål.

Pisk olie, smeltet smør og æg sammen. Vend de tørre ingredienser i olie/smør blandingen og fold det hele godt sammen.

Tilsæt til sidst nødder, æbler, kokos og gulerødder.

Fordel dejen i en stor springform eller 2 mindre (16 cm i diameter) og bag 40 – 60 minutter (afhængig af formens størrelse) ved 175 grader.

Imens piskes flødeost og sukker sammen. Smag evt til med lidt ekstra sukker og citronsaft. Loke er ganske syrlig og behøver sandsynligvis ikke ekstra syre, men hvis du bruger en mere almindelig flødeost, så er det sikkert godt med et skvæt citronsaft.

Tag bunden ud af ovnen og lad dem køle godt af. Del i tre eller fire lag afhængig af, om du har bagt een stor bund (=3 lag) eller 2 mindre bunde (=4 lag).

Fordel cremen på bundene, men sørg for at gemme en god portion til at “overtrække” kagen.

Til sidst drysses med kokosflagerne.

Glædelig søndag og til lykke med fødselsdagen www.becauseitmatters.dk

Mange hilsner, Mette

Fotograf Martin Kaufmann.