I går var sidste dag på arbejde og efter godt 3,5 år samme sted og nogle meget søde kollleger, var der behov for at komme hjem og “meditere” lidt i køkkenet.
Det kom der en ret hyggelig “sommergris” ud af med en lun salat af sølvbeder og hestebønner fra Kiselgården og en krydret stikkelsbærchutney.
Jeg braiserede et lille stykke nakkefilet i lidt hvidvin med salvie og hvidløg, men du kan sagtens stege et par gode skaft- eller nakkekoteletter. Kalv ville også passe fint til.
Der er ingen opskrift på kødet, det kan du vist godt finde ud af at stege selv.
Stikkelsbærchutney
(tilbehør til 2 personer)
- 4 spsk rørsukker
- 1 tsk korianderfrø
- 1 sort langpeber
- 125 gr stikkelsbær
- 1 lille skalotteløg eller rødløg i tynde skiver
- 1 fed finthakket hvidløg
- 40 gr graneddike fra Meyers
- Salt og friskkværnet peber
Start med at smelte sukker, koriander og peber i en lille gryde ved middel varme. Pas på det ikke brænder på.
Når sukkeret er næsten smeltet, hældes de resterende ingredienser på og kompotten koger i 10 – 15 minutter, til stikkelsbærrene er møre og lagen er kogt godt ind.
Smag til med salt og peber. Der skal evt også justeres med lidt ekstra eddike og/eller sukker.
Når kødet er stegt færdig og har hvilet, skæres det ud i rustikke stykker og et par skefulde af stegeskyen hældes over sammen med chutneyen.
Sølvbeder med rosiner og gedeost
Hvis du ikke er til gedeost, kan du erstatte med feta eller rygeost.
(Tilbehør til 2 personer)
- 2 håndfulde hestebønner
- 300 gr sølvbeder – gerne i blandede farver, hvis du kan komme i nærheden af det
- Lidt olivenolie
- 1 lille finthakket skalotteløg
- 1 fed finthakket hvidløg
- Juice af 1 citron og skal af 1/2
- 2 spsk store, lyse rosiner
- Lidt gedefrisk ost, f.eks fra Kirks
- God olivenolie
- Kronblade af citron- og appelsintagetes eller andre spiselige blomster. Morgenfrueblade ville også se fint ud.
Start med at bælge hestebønnerne (følg evt vejledningen her) og kog dem 1 minut, før den sidste skal pilles af. Sæt bønnerne til side.
Del sølvbederne i blade og stængler. Mine var ganske små, så der var ikke noget behov for at variere kogetiden. Jeg sørgede blot for, at stilkene var mindre end bladene, så det hele passede. Hvis dine sølvbeder er større, starter du med at komme stilkene i og tilbereder dem et par minutter, før resten kommes i.
Varm olien op og sauter løgene heri, uden de tager farve. Jo længere, de får, jo mere smag trækker de.
Tilsæt stilkene, hvis de er grove, eller tilsæt både stilke og blade, hvis de er fine som dem, jeg har brugt. Kom også citronsaft, rosiner, salt og peber i.
Lad det hele sautere et par minutter, til bladene falder let sammen. Smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen og hæld den lune salat op i en flad skål.
Drys med hestebønnerne og hæld lidt god olivenolie over.
Sæt dupper af gedeosten på og drys med kronblade af citron- og appelsintagetes eller andre spiselige blomster.
Et par nye kartofler blev kogt også, drysset med masser af persille og knust let og vendt med olivenolie, salt og peber.
Går du også i køkkenet, hvis du trænger til et stille øjeblik?!
Kh, Mette
Foto: www.martinkaufmann.dk
Køkkengrej og udstyr
Grå skål fra Würtz
Ske fra Iittala
Fad fra Bloomingville