Blommetrifli og mågestel

Jeg har fundet mågestellet frem. Jeg tænker, det skal bruges, når de klassiske retter kommer på banen.

Trifli ER en klassiker, men man kan jo sagtens lege lidt med anretningen og pludselig få det, der ikke plejer at se specielt interessant ud til at være en helt ny dessert.

Jeg er vild med trifli. Det er en af de kager/desserter, jeg husker fra min barndom, når frugtsæsonen var på sit højeste eller med de syltede/hengemte fra lageret.

På et tidspunkt så jeg et af River Cottage udsendelerne og her sagde Hugh Fearnley-Whittingstall, at uanset hvordan man mixer bær, creme og kage (marengs, makroner, sukkerbrød eller lignende) samt flødeskum, så bliver det godt.

Jeg kan ikke være mere enig.

Blommetrifli

(Til 4 personer)

• 10 blommer – jeg brugte Jubilæum fra Fejø
• 2 spsk rørsukker
• 2 tsk hjemmelavet vanillesukker

Vask blommerne og skær dem i ensartede stykker på godt 1×1 cm. Læg blommerne i en lille bradepande og drys de to slags sukker over.

Bag blommerne i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter. Du må endelig ikke røre rundt. Ideen er, at faconen skal bevares og de skal ikke bages så længe, at stykkerne “koges” helt ud.

Tag blommerne ud af ovnen og lad dem køle af.

De kan sagtens laves dagen i forvejen.

Kagecreme

(Du kan vælge at halvere portionen. Det er en del creme, men den kan sagtens gemmes og bruges til en ny portion dagen efter)

• 2,5 dl piskefløde
• 2,5 dl mælk
• 100 gr rørsukker
• Kornene af 1 vanillestang
• 6 æggeblommer
• 30 gr maizena
• 2,5 dl piskefløde pisket til skum

Fløde og mælk koges op med vanillekorn, den tomme stang og halvdelen af sukkeret. I mens piskes æggeblommerne luftige med maizena og det resterende sukker.
Når mælken koges hældes den forsigtigt og under omrøring i æggemassen. Hæld nu cremen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op igen, til den begynder at tykne og ikke smager af mel mere. Men pas på den MÅ IKKE KOGE.
Kom cremen i en skål og dæk den med film, som kommer helt ned at ligge ovenpå cremen, så den ikke trækker skind.
Sæt cremen på køl og lad den blive helt kold.

Når desserten skal serveres, vendes flødeskummet i cremen.

Makroner

(Her er vi enige om, det er ok at springe over, hvor gærdet er lavest. Køb derfor nogle gode makroner hos bageren eller find fine små italienske amarettini, som er små og nuttede i størrelsen. Det er dem, jeg har brugt).

• 1 stor håndfuld amarettini
• 1 sjat portvin eller rom efter smag

Knus makronerne let og hæld sprutten over.

Jeg kan bedst lige, at det ikke trækker så længe, så der er stadig er knas i makronerne. Hvis du foretrækker noget andet, så lader du blot blandingen stå at trække lidt længere, før den skal blandes med frugt og creme.

Anretning

Elementerne lægges lagvis i en stor skål eller små portionsglas.

Du kan selvfølgelig også vælge min variant og “brede” triflien mere ud på en tallerken.

Mange vælger at slutte af med et tykt lag flødeskum. Det gjorde jeg ikke. Denne gang. Gør som du synes.

Jeg håber, du har fået inspiration til at tage fat i en klassiker. Så kan du jo selv bestemme, om det skal være traditionelt eller med et twist (på anretningen).

Glædelig fredag!

Kh, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk