Month: November 2012

Opdatering af en klassiker: Stuvet spidskål med blå ost, citron og double cream

Et fantastisk flot, gigantisk spidskål var landet på mit køkkenbord direkte fra Søren Wiuffs marker på Lammefjorden. Det er ikke for ingenting, Søren er de københavnske restauratørers absolut foretrukne valg, når det kommer til gode grøntsager. Dels dyrker Hr. Wiuff et enestående og imponerende udvalg, dels er det i en kvalitet, som det er vanskeligt at finde lignende andre steder. Nå ja, og for at alt dette ikke i forvejen er superskønt, så starter Søren også sin varebil (den med www.asparges.com hen af siden) og kører det hele direkte ind til os hungrende grøntsagselskere. Ikke nogen forlængende transport eller unødigt ophold i kølehuse mm. Den rene vare fra jord til bord.

Jeg ønskede denne aften at lave noget tilbehør til gode “fish cakes”. Via det geniale system hos www.havfriskefisk.dk havde jeg købt torsk, som var hentet kort efter kutterens ankomst til Vedbæk havn. Meld dig til sms-servicen på sitet ovenfor og så ses vi nok snart i Vedbæk havn.

Stuvet spidskål – så smukt kan det være

Continue reading Opdatering af en klassiker: Stuvet spidskål med blå ost, citron og double cream

Chokolade krantz

Forleden måtte jeg godt få en ny kogebog. Jo, jo – det må man godt, når man misser sin connection i Heathrow og pludselig skal vente tre timer ekstra på at komme hjem.

Det er den 3 kogebog., jeg har af forfatteren Yotam Ottolenghi.

Ottolenghi er født og opvokset i Jerusalem og derfor lå det også i kortene, at der måtte komme en bog med den enkle titel “Jerusalem”. De to første bøger er vegetariske og bygger på opskrifter fra hans fire restauranter i London mens den tredje fra Jerusalem går all-in og inkluderer både kød og fisk. Læseren levnes med en stor lyst om snarest at tage til den israelske hovedstad.

Alle bøgerne er i utrolig lækkert layout med flotte, inspirerende billeder og opskrifterne fungerer. Og selvom dette ikke er en egentlig boganmeldelse (det er den vist ikke heeeeelt grundig nok til at kunne tælle som, så kan jeg stærkt anbefale dig at kigge efter de tre bøger.

Desuden udgiver Ottolenghi hver uge en klumme i “the Guardian” og skriver også flittigt på sin blog.

Jeg faldt over en intens kage, hvor jeg blev fascineret både af udseende og fremgangsmåde. Det er en blanding mellem kage og brød, men de syndige mængder af smør, gør, at vi er mere i kageverdenen end brød.

Chokolade krantz – og nej, selvom kagen ser meget mørk ud, så er det pga kakao og chokolade. Den er ikke brændt 🙂

Continue reading Chokolade krantz

Opdatering af en klassiker: Pasta carbonara med to slags kål og alpeost

Søndag aften og tid til comfort food.

På altanen lå skønt, knasende frisk kål fra Søren Wiuff og i skuffen en pakke god, tørret pasta. Og nej, det er bestemt ikke politisk korrekt længere at spise hvid pasta. Under alle omstændigheder ikke som hverdagskost. I kombination med en ordentlig omgang fiberrig og sund kål, så går det nu nok – denne gang.

Til hverdag kan pastaen og fløde naturligvis erstattes af fuldkornspasta og mælk.

Jeg tilsatte desuden bacon, men retten kan lige så vel spises vegetarisk (såfremt man ikke har en baconglad fotograf i sin familie).

Pasta “carbonara” med to slags kål og alpeost

Continue reading Opdatering af en klassiker: Pasta carbonara med to slags kål og alpeost

Slut med radiotavsheden: Amedei i Magasin

Der har været radio tavshed på bloggen nogle dage. Nå ja, faktisk en hel uge, når ret skal være ret. Beklager.

Arbejdet tog mig en tur til Washington DC og det har været en intens uge. MEN – der er blevet tid til crab cakes, besøg i Capitol Hill, Dean & Deluca og en kold morgenløbetur rundt om Det Hvide Hus, Reflection Pool mm. – endda på valgdagen.

Inden jeg tog afsted, var jeg en tur i Magasin og det var der en rigtig god grund til. Magasin forhandler et righoldigt udvalg af virkelig god chokolade, men når man nu har tabt sit hjerte til verdens bedste chokolade, Amedei, så var det en stor glæde for et chokoladehjerte, at dette brillante italienske produkt nu kan erhverves i det store hus på Kgs Nytorv. Continue reading Slut med radiotavsheden: Amedei i Magasin

“La trattoria del bosco” – Italien i Jægersborg

There is a new boy in town.

Italienskfødte Antonio Doni har overtaget Restaurant Appetit, som ligger lige ved Jægersborg Kaserne på Ermelundsvej. Restauranten er omdøbt til ”La trattoria del Bosco” og her inviteres til autentisk italiensk.

Vi var forbi en tirsdag aften lidt halvsent og selvom restauranten lige er åbnet, så har velkomsten været enestående og der var en rigtig god stemning blandt gæsterne, som syntes lokale og nysgerrigt interesserede i gang med at teste stedet ud for ”stamsteds” potentiale. Både Antonio og “med-værtinde Kamille er nogle meget søde og omsorgsfulde værter, som tager sig godt af gæsterne og hurtigt finder den rette jargon at betjene et bord med.

I køkkenet regerer Poul-Erik, som er pæredansk og har en forkærlighed for Ligurien og souschef Mimo, der ligesom Antonio er italiener.

Det var ganske hyggeligt sådan en mørk, våd og kold efterårsaften at ankomme til restauranten med masser af levende lys (både ind og ude), citrustræer i vinduerne og fine, sorte træpaneler op af de hvide vægge.

En varm velkomst i døren og man føler sig fra starten i kompetente hænder.

Fotografen og jeg var nysgerrige og ville prøve køkkenets formåen, så vi kom godt omkring på kortet og bestilte ingen ens retter.

Første forret var en klassisk carpaccio serveret med citron, parmesan og masser af rucola. Kødet var i en fremragende kvalitet og ikke det sædvanlige inderlår, men i stedet okse filet.

Carpaccio – lige i skabet

Continue reading “La trattoria del bosco” – Italien i Jægersborg

Kokosmakroner med mørk chokolade og appelsin

En af de hurtigste kager, som jeg kender og derfor altid har ingredienserne til, er kokosmakroner.

Skønne kokosmakroner med et strejf af vanille, orange og mørk chokolade

Continue reading Kokosmakroner med mørk chokolade og appelsin

Speltotto med Høgelundgaard fra Arla Unika, syltede perleløg, grønkål og lammekrone

Det var en formidabel middag på Spisehuset 56 grader, da Arla Unika i Torvehallerne inviterede til en hel middag med deres dejlige ost i alle retter.

Da ostetallerkenen ramte bordet indeholdt den Høgelundgaard, som er en eminent blåskimmelost.

Hvis man overhovedet er til blåskimmelost, så SKAL man smage Høgelundgaard. Den er aldeles vidunderlig.

Nu har den sneget sig ind i køkkenet herhjemme og jeg har en mission om at snige den i så mange retter, som overhovedet muligt.

Forleden blev det til en speltotto med Høgelundgaard, syltede løg, grønkål og lammekrone.

Speltotto med Høgelundgaard, grønkål og syltede perleløg

Continue reading Speltotto med Høgelundgaard fra Arla Unika, syltede perleløg, grønkål og lammekrone