Quinoasalat med gulerødder, blommer, vindruer (fra haven) og Unika Maltost

I går søndag havde vi en masse rester fra både fredag og lørdag, så det var nemt og hurtigt at få aftensmaden på bordet. Jeg var imidlertid nødt til at komme op med en salat, hvor de fine og meget søde grønne vindruer, som vi har i vores gård kunne anvendes.

Det blev til en kombination med quinoa fra Saltå Kvarn, to slags gulerødder fra Søren Wiuff, henholdsvis hvide og røde. Spidskål fra Kiselgården, grapemynte fra C.O.Torveplads i Torvehallerne, Fejø-blommer og fra Arla Unika den gode maltost med sit fine mønster.

Det var en uovertruffen blanding og i morgen glæder jeg mig til, at der er rester af salaten.

Salaten til 4-6 personer

• 1 lille spidskålshoved
• 2 hvide gulerødder
• 2 røde gulerødder
• 1,5 dl blandet hvid og sort quinoa
• 4 blommer
• 1 stor håndfuld vindruer
• 10 store blade af grapemynte
• Maltost fra Arla Unika i tynde skiver

Dressing

• 2 spsk olivenolie med citron og krydderurter fra Oliomania
• 1 spsk tør æblecidereddike, f.eks denne fra Burrow hill, som jeg har skrevet om her
• 2 tsk Helt Byhonning
• 1 fed finthakket hvidløg
• Finrevet skal af 1 lille lime
• Salt og friskkværnet peber

Jeg har fra den lille olivenolie-producent Oliomania fået fat i en helt fantastisk extra jomfru olivenolie med citron og krydderurter. Den dufter, som englene synger eller en sommerdag i Abruzzo-regionen i Italien, hvor olien kommer fra. Jeg kommer til at skrive megt mere om Oliomania snart.

Rør alle dressingens ingredienser sammen og smag grundigt til. Det sædvanlige: måske lidt mere syre, sødme, salt eller olie.

Vend dressingen i salaten kort før servering.

Anret salaten på et stort fad i stedet for en skål. Så ser man alle de smukke farver og former meget bedre.
Jeg har brugt et langt, smalt fiskefad fra Pillivuyt (58 x 20 cm).

God appetit.

Hav en dejlig start på ugen.

Kh, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk