Spiseklubben #3 – Rasmus Leck Fischer

Nu er det 3. gang Spiseklubben afholder et af sine arrangementer i Odd Fellow, så denne gang vil jeg springe den traditionelle indledning over, der handler om benovelsen og glæden ved at få lov at komme indenfor i disse ellers forjættede bygninger.

Til gengæld kan jeg love, at det følgende indlæg bliver en lille smule nørdet og der vil blive nævnt ukrudts- og urtenavne i et væk.

Aftenen her var nemlig også dedikeret til lancering af en ny bog.

Ukrudt

Rasmus Leck Fischer, som indtil for kort tid siden, var souschef på Dragsholm Slot har udgivet en kogebog “Ukrudt” sammen med Cand. Mag. Katja Dahlberg.

Kogebogen har fokus på nordiske urter og kommer omkring i alt 33 af slagsen.

Flot dækket op, en smuk sal og den fineste kogebog

Continue reading Spiseklubben #3 – Rasmus Leck Fischer

Adler, Schwarzwald – en legende

Dybt inde i den store sorte skov i det sydvestlige hjørne af Tyskland og tæt på henholdsvis Schweiz og Frankrig ligger en sand legende: Hotel og Gourmetrestaurant Adler.

Det er umuligt at undgå at indlede et indlæg om Adler uden at slå det faktum fast, at vi befinder os på et sted, som 46 (seks-og-fyrre!!) år i træk har modtaget en Michelin stjerne.

Det er tysk kvalitet og stabilitet, så det basker samt service på et niveau, vi dårligt kender (eller kan huske at have oplevet) i Danmark.

Adler er desuden medlem af den snævre, eksklusive Relais Chateaux gruppe, som i Danmark kun omfatter Falsled Kro (restaurant og overnatning) samt Kong Hans (restaurant) samt foreningen af unge restauratører: “Jeunes Restaurature d’Europe.”

Hotellet har hele 4 stjerner efter tysk hotelklassificering (DEHOGA). Frisk frugt på værelserne, en lille appetitvækker i form af en pop-cake ved ankomst og opredning til natten – jo, her er styr på sagerne og man føler sig straks i gode hænder.

Angela & Florian Zumkeller

Hotel og restaurant bliver nu drevet af 6. generation “Zumkeller” og vi møder det meget sympatiske par Angela og Florian en søndag eftermiddag i Juni i hotellets dagligstue.

Angela & Florian Zumkeller - www.becauseitmatters.dk
Adler ligger i den lille by Häusern i det centrale Schwarzwald – 1 times kørsel fra Basel

Continue reading Adler, Schwarzwald – en legende

Asparges, kammuslinger og løvstikke

I lørdags holdt vi Køkkenskole igen.

Jeg kan simpelthen ikke understrege nok, hvor dejligt det er at gå i køkkenet med gode venner/veninder. Det er alletiders chance for at få sludret, vendt verdenssituationen, dele et glas vin, filetere en fisk og lære af/med hinanden. Det kan være i form af en køkkenskole, madklub, spiseklub eller vinklub. Find det setup og ambitionsniveau der passer til dig og dine venner.

I lørdags havde vi dog endnu en fantastisk grund til at mødes: En af Køkkenskolens deltagere (med kæreste) været så vild netop at gennemføre et løb på 250 km i ørkenen, så tror jeg nok, der er også var en røverhistorie eller to, som skulle fortælles og en kæmpe sejr, som MÅTTE  fejres. Stort til lykke, Zenia. Du er bare så sej!!

Continue reading Asparges, kammuslinger og løvstikke

Bygotto med røg og rogn

Vi væltede os jo i stenbiderrogn i et par dage og til sidst blev der en rest, som røg i fryseren til en anden god gang.

Denne gode gang var det her i weekenden.

Jeg har flere gang fået en lille fin ret på Restaurant Radio, som jeg hver gang har tænkt, at jeg ville fortolke i mit eget køkken og således blev denne variation til: En skøn cremet bygotto med et strejf af røg og den dejlige rogn til.

Continue reading Bygotto med røg og rogn

Verdens bedste (og nemmeste) pandekager

Jeg har tidligere skrevet en hyldest til Christa Alstrup. Retteligt burde dette imidlertid være hyldesten, for der er ingen andre af Christas opskrifter, jeg har lavet så ofte som denne.

Der er tale om en grundopskrift på pandekager. På de fineste og mest tynde pandekager, man kan forestille sig.

Der skal bages mere end en enkelt portion for at få en rigtig Rasmus Klump stak

Continue reading Verdens bedste (og nemmeste) pandekager

Tarte flambée, Flammenwaie eller Flammkuchen

Kært barn har mange navne…..

Tidligere på ugen var jeg retur i “mit” dejlige Schweiz og smagte igen den geniale Flammenwaie, som den hedder i Schweiz eller Tarte Flambée, som er det oprindelige franske navn. Tyskerne kalder den Flammkuchen. Du kan kalde den, hvad du har mest lyst til.
Continue reading Tarte flambée, Flammenwaie eller Flammkuchen

Pasta med chorizo, tomater og mozzarella

Tsk tsk – nu skal vi så i gang med de “kolde” retter igen. Dvs de retter, som man får lyst til, når det er hundekoldt udenfor og som varmer lidt, når de bliver spist.

Jeg kom hjem fra en skøn uge i det sydlige Schweiz/nordlige Italien i går og har haft vidunderlige dage med masser af sol, sommer og fantastiske smukke omgivelser. Det vil bestemt resultere i nogle indlæg til bloggen, måske ikke direkte reportager derfra (og dog alligevel) men under alle omstændigheder vil der komme inspiration fra noget af den dejlige mad, som vi spiste dernede.

Efter sådan en uges tid er det en udfordring at komme hjem til kuldegrader, som næsten fordrer, at efterårstøjet bliver fundet frem. Morgenerne snyder. Solen skinner lystigt ind gennem soveværelsesvinduet og himlen er blå. Men når cykelhjelmen bliver trukket ned over ørerne og jeg begiver mig afsted til kontoret, så er det bare isnende koldt derude.

Derfor var det også nærliggende at gå i krig med en fyldig omgang fuldkornspasta med ferske chorizo pølser, chili, tomater og mozzarella på den første hverdagsaften efter ferie. Continue reading Pasta med chorizo, tomater og mozzarella