Inspiration hos Electrolux

En af de ting, der hører med til at være madblogger, er muligheden for at få nogle oplevelser, som man ikke får som almindelig “foodie”.

Jeg var så heldig, at jeg af Elextrolux/AEG i samarbejde med kommunikationsbureauet Essencius blev inviteret til en eksklusiv køkkenskole med Mette Hvarre Gassner med det formål at få demonstreret den nye kombidampovn fra AEGs Neue Kollektion.

Eksklusiv var køkkenskolen, fordi vi bare var 6 madbloggere, som fik lov at være med: Nadia fra Foodfanatic, Malou Klidmoster, Faster Philip og Øst/Vest holdet bestående af Morten og Lars fra Grydeskeen.

Projektlederen, Louise von Magius fra Essencius, som arrangerede det hele, er også indehaver af bloggen Louilicious. Louises indsigt i, hvad der betyder noget for madbloggere løftede arrangementet til særklasse: Det lille antal deltagere gjorde, at vi dels havde mulighed for at lære rigtig meget af Mette og desuden var der rig mulighed for at få talt sammen på kryds og tværs.

Og talt sammen, det blev der! Det føg med rappe bemærkninger, kærlige drillerier, røverhistorier, vidensdeling og almindelig interesse i hinandens ve og vel.

Denne eftermiddag havde Mette forberedt to retter, som skulle stå sin prøve i madblogger-damp køkkenet:

• Dampet pighvar med nye asparges, farserede morkler, svampeskum, kartofler, syltede løg, brunet smør og ramsløg
• Chokolade soufflé budding, citron parfait, rabarbersorbet, krystalliseret chokolade, sabayonne og råmarinerede rabarber

Opskrifterne finder du på Electrolux hjemmeside.

Electrolux råder over et fint demo-køkken med fire stationer. Der er masser af plads og det var en fornøjelse af at få lov at boltre sig et sted, som aldrig ville gå ned på elektrisk udstyr.

Vi blev delt i to hold: hovedret og dessert. Jeg valgte hovedretten i håbet om at lære nogle gode tricks og få lov at arbejde med fisk.

Jeg kom hurtigt til at filetere de to enorme pighvar, som Mette havde medbragt. Det er ikke noget, jeg gør hver dag og selvom jeg har fileteret fladfisk, så var det alligevel angstprovokerende at stå med to krabater af den størrelse. Men det var jo en fantastisk mulighed for at øve og med Mette ved min side, kunne jeg hellere ikke bede om bedre supervision.

Svampecremen blev også startet, perleløg syltet og ramsløg blade blev tørret i mikroen og derefter blendet.

Formålet med dagen var jo at vise styrkerne ved en dampovn. Således var middagen naturligvis også tilrettelagt efter, at vi skulle se kompetencerne ved sådan en fætter.

Og lad det være sagt med det samme: grøntsager, som dampes istedet for at plaske rundt i en gryde med vand, de smager bare af meget mere. De små nye udenlandske kartofler og de nye asparges fra Skyttegaarden på Fyn bevarede et godt bid og smagte vidunderligt efter mødet med ovnen og pighvaren var naturligvis også rigtig fin og saftig. Betjent korrekt giver dampovnen altså nogle fantastiske muligheder.

Da kartoflerne var dampet i ovnen, kom ramsløgpulveret i en kugle-tesi og drysset over kartoflerne. Et super trick som gjorde, at det blev fordelt perfekt og det blev kun det fine støv, der kom på.

I det søde køkken skred det også frem med de mange elementer: rabarbersorbet, citronparfait, krystalliseret chokolade, hvid chokoladecreme og sous vide rabarber. Mette havde på forhånd forberedt små lyserøde marengs og æble/rabarberchips.

Samarbejdet fungerede rigtig fint. Nogle arbejdede sammen om opgaverne:

Andre tog tjansen alene:

Tilbage til vores læremester for dagen. Mette er så dygtig. Jeg har fulgt hende i nogle år (der er jo ikke mange dygtige kvindelige kokke), selvom jeg endnu ikke har haft fornøjelsen af at spise på restaurant Ti Trin Ned i Fredericia, som hun driver med sin mand Rainer Gassner. Det var rigtig dejligt at opleve at Mettes stille, beskedne og enormt kompetente væsen, betog lige så meget som hendes smukke mad.

Desuden er Mette en dygtig leder, som leverer en kontinuerlig talentmasse fra restauranten. Både kokke og tjenere. Mette udvikler bestemt sine stjerner og skubber dem frem.

Dog skal det siges, at Mette i 2011 vandt konkurrencen som Årets Kok, foran en af sine medarbejdere, Claus Jørgensen, som fik en 3. plads….. Jo, jo – hvem er det, der bestemmer?!

Efter et par timer i køkkenet var vi klar til at sætte os til det veldækkede bord med den smukke udsigt til grønne marker.

Det passede faktisk ret perfekt til dagens hovedret:

Uhm – og så var der dejlig vin.

Til pighvarren fik vi en rigtig god hvid Bourgogne, som spillede fint op til både fisken og asparges.

Vinen var fra producenten Thévenet i den sydlige del af Bourgogne, Macon – et område som er kendt for at have mere fyldige vine og et fornuftigt prisleje (ift. det øvrige Bourgogne niveau).

Dessertholdet måtte tilberede de sidste elementer lige før servering og der blev holdt vagtsomt øje, da chokolade souffle buddingen kom i ovnen og pisket grundigt, da sabayonnen skulle laves.

Resultatet blev dog også derefter og al møjsommeligheden blev belønnet:

Til desserten fik vi en sauternes fra Chãteau Piada i Barsac. Den smagte rigtig rigtig dejligt. MASSER af smag og fylde, tydelig botrytis og en laaaaang eftersmag. Måske en anelse sød til nogle af dessertens meget søde elementer, men så kan man jo strække fornøjelsen og vente med at drikke vinen til bagefter.

Som “ny i klassen” var det sjovt at opleve stemningen, de kærlige drillerier, indforståetheden og referencen til tidligere oplevelser. Der foregik masser af vidensdeling på kryds og tværs. Personligt var jeg rigtig glad for at gå hjem med et nyt rigtig sødt og dejligt netværk, som jeg ved, jeg kan kontakte næste gang, jeg har brug for en vildsvinekølle, tips til byens bedste ost, restaurantanbefalinger i Århus osv. osv.

Det var enormt priviligeret at få lov at tilbringe en sjov og lærerig eftermiddag i selskab med nogle herlige mennesker og en udpræget følelse af luksus, at vi fik lov at være bare 6 elever til Mettes undervisning.

Tusind tak for en rigtig dejlig dag til Mette, Electrolux og Essencius.

Glædelig St. Bededag!

Mange hilsner, Mette

PS Vi fik asparges med hjem …….. !!!!