Det er blevet tid til en af mine vinterklassikere. En lun salat med de to gode “venner”: æbler og selleri, som vendes med en skøn lun vinaigrette på den gode HELT honning.
Continue reading Lun salat med æble, selleri og honningvinaigrette
Dagens billede illustrerer, hvad indholdet af min kuffert kan blive til, når vi har været ude at rejse.
Continue reading Gastronomiske souvenirs – Manchego og membrillo
Jeg kan virkelig godt lide porrer.
OG det er så foranderlig en grøntsag, som er supernem at arbejde med. Forleden fik vi dem dampede med en vinaigrette af honning, sennep, kapers, æbler og persille.
Hvad er et køkken uden de rette gadgets?!Havde det ikke været for min seneste anskaffelse, havde jeg ikke haft meget at skrive om i dette indlæg.
Men …… der er masser af grund til dette indlæg.
Continue reading Salat af rodfrugter, karse, pengeurt, agerstedmoder, rapsblomster og lidt snyd
Et fantastisk flot, gigantisk spidskål var landet på mit køkkenbord direkte fra Søren Wiuffs marker på Lammefjorden. Det er ikke for ingenting, Søren er de københavnske restauratørers absolut foretrukne valg, når det kommer til gode grøntsager. Dels dyrker Hr. Wiuff et enestående og imponerende udvalg, dels er det i en kvalitet, som det er vanskeligt at finde lignende andre steder. Nå ja, og for at alt dette ikke i forvejen er superskønt, så starter Søren også sin varebil (den med www.asparges.com hen af siden) og kører det hele direkte ind til os hungrende grøntsagselskere. Ikke nogen forlængende transport eller unødigt ophold i kølehuse mm. Den rene vare fra jord til bord.
Jeg ønskede denne aften at lave noget tilbehør til gode “fish cakes”. Via det geniale system hos www.havfriskefisk.dk havde jeg købt torsk, som var hentet kort efter kutterens ankomst til Vedbæk havn. Meld dig til sms-servicen på sitet ovenfor og så ses vi nok snart i Vedbæk havn.
Continue reading Opdatering af en klassiker: Stuvet spidskål med blå ost, citron og double cream
Det er søndag og det bliver sundt.
Sådan halvsundt, for der kommer til at gå ged i den. Altså gedeost.
Udgangspunktet var egentlig, at jeg ville lave en salat af flere forskellige slags rødbeder, men da det kom til stykket og jeg skulle købe ind, så kunne jeg hverken få fat i den ene eller den anden slags. Den oprindelige tanke var ellers: rødbedeblade, bolsjebeder, gule beder og almindelige rødbeder.
Det endte i stedet med en rodfrugt salat med grillet gedeost.
Salaten fik også lidt “UMPFH” fra friskrevet peberrod. Vores “nordiske chili” eller “wasabi, om du vil, er en fantastisk smagsgiver, som vi skal bruge meget mere. Så længe det bliver af den slags, vi selv river og ikke de små tarvelige bægre med – nærmest – uendelig holdbarhed.
Continue reading Salat med rodfrugter, kastanjer, peberrod og grillet gedeost
Jeg må indrømme, at der gik lang tid, før jeg var fuldstændig solgt til polenta.
I starten synes jeg mest af alt, det var lidt kedeligt og smagsløst og hver gang, jeg fik det serveret, kunne jeg ikke lade være at længtes efter kartoffelmosen.
Langsomt synes jeg dog bedre og bedre om den gule mos og begyndte næsten at holde af den – så længe jeg altså fik den serveret grillet eller stegt, så den sprøde skorpe gav noget struktur til mosen.
Men ….
Så kom jeg til Vals.
Og besøgte Restaurant Chessi, som hører under det smukke og meget lækre spa-hotel Therme Vals. Her fik jeg serveret den til dato lækreste polenta, jeg har smagt. Jeg er sikker på, hemmeligheden var riiiiigeligt smør og ditto parmesan.
Continue reading Polenta – nu hvor grød alligevel er så moderne…
Vi kan lige så godt erkende det nu. Efteråret er over os. Det er blevet tid at få gang i de tungere grøntsager og langtidssimrede retter.
Mandag aften havde jeg dog lyst til en salat, men da jeg prioriterer at lave mad med årstiderns råvarer, så blev det en “tung” salat, der kom til at indeholde en række af efterårets ingredienser sammen med lidt af den skønne lomo, som vi havde med hjem fra den forlængede weekend i Madrid.
Continue reading Efterår på en tallerken: Lun salat af bagt græskar, pære, kål, byg og feta
Du kender de temmeligt kedelige perleløg i glas fra supermarkedet.
Glem ALT om dem!
Det tager en krig at pille løgene, men jeg synes altså, det er umagen værd.
Hvis du lægger løgene i blød i koldt vand i minimum 30 minutter, så bliver arbejdet imidlertid MEGET MEGET lettere.
Continue reading Syltede perleløg – nogle ting er værd at vente på
Taget i betragtning at dette stort set ikke er en opskrift og der slet ikke vil forekomme nogle mål i dette indlæg, så synes jeg alligevel, jeg vil give dig inspirationen til en superlækker – og meget smuk – efterårssalat.
