Jeg har tidligere fortalt om mit besøg hos C.O. Torveplads i Torvehallerne.
Endnu en krydderurt, som jeg fik med hjem derfra, da jeg besøgte butikken efter min Indien-rejse, var “Spicy oregano.” Oregano er jo – om noget – pizzakrydderiet, men denne hotte version havde jeg ikke prøvet før.
Continue reading Lun kartoffelsalat med æbler, selleri og spicy oregano
Vi er ved at være på den tid af året, hvor vi længes noget så umanerlig meget efter friske grøntsager. Vi HAR ligesom fået masser af bagte rodfrugter og grønkålssalat, nu må der altså godt snart komme nogle friske ting.
I sidste uge da vi fik en kort snert af forår, var jeg en tur forbi Sorgenfri Slotspark og tænk engang, foråret er på vej derovre. De fineste små tynde ramsløg skud skyder frem overalt og jeg glæder mig til snart at svælge i en masse af de stærke grønne blade.
I mellemtiden får du opskriften på en anerledes portion tilbehør, lun salat eller hvad vi nu skal kalde det, som jeg lavede i sidste uge.
Mit udgangspunkt var, at jeg ville lave noget tilbehør, som forbandt sødmefyldte æbler med syrlige havtorn og nøddesmagende jordskokker.
Æblesmagen hentede jeg fra Fejø cider, som du nemt kan købe hos Blok18. Havtorn blev brugt i form af frosne, hele, ikke-sødede bær samt HELT honning med havtorn, som du også finder hos Blok18.
Continue reading Braiserede jordskokker med havtorn, æblecider, blomsterkarse og honning
Mon ikke vi er mange, der har et svagt punkt overfor kartoffelmos?
Jo, det er masser af stivelse og farlige kulhydrater, men så længe alt sker med måde og det måske endda kombineres med en god gang træning først, så kan det altså godt forsvares at spise en god portion kartoffelmos en gang imellem.
Her er en opdateret version, som indeholder få ingredienser, men har mere spark på smagen med peberrod og æble. Æblerne tilfører en fin sødme, mens peberroden – som altid – giver et stærkt kick. Start forsigtigt med peberroden, så kan du altid komme lidt mere i, til styrken passer.
Vi spiste mosen til økologiske skaftkoteletter fra Aarstiderne, som får dem fra Slagtergården i Holbæk. Nu har vi gennem længere tid spist svinekød fra Hindsholmgrisen og derfor var det også sjovt at smage de to slags op mod hinanden.
Så er det tid for den sidste japanske opskrift i denne omgang.
Vi slutter med en portion cole slaw på japansk. Glem alt om sjasket, sødligt kål og forestil dig i stedet knasende, sprøde grøntsager med spicy sauce. Continue reading Japansk coleslaw med dashi og wasabi
I dag følger endnu en af Kondos opskrifter.
Det japanske tema fortsætter.
I dag har jeg lånt en af Kondos opskrifter, som også er gengivet i det udmærkede, seneste nummer af “Mad og venner.”
Retten er kendt som studentermad i Japan. Billigt og nemt. Kondo sammenliger det selv med den japanske version af spaghetti med ketchup. Continue reading Daigaku – imo, japansk studenterkartoffel
Jeg var i Japan for 3 år siden og havde en helt vidunderlig oplevelse i det skønne, velorganiserede og meget smukke land.
Jeg glæder mig til at komme tilbage – ikke mindst for at smage mere af det fantastiske køkken. I mellemtiden må jeg forsøge at finde den autentiske smag i mere hjemlige opgivelser.
Continue reading Dampede porrer med nødde-dashi dressing (the japanese way)
Jeg har skrevet om hende før, dygtige April Bloomfield.
Denne gang blev jeg (igen) inspireret af en af hendes salater.
Essensen her er at opnå en salat, hvor bagte gulerødder og avocado skal ligne hinanden i tekstur, og komplementere i smag. De ristede og friskstødte krydderier giver et smagsbombardement sammen med den friske koriander, som tilføjes til sidst.
Continue reading Vintermums: Salat med avocado, appelsin og gulerødder
Nu er vi vist ved at være tilpas langt væk fra julen til, vi igen kan begynde at kigge på rødkål. Og især den gode, sprøde, friske rødkålssalat.
Jeg er tosset med kål og det har længe været min kæphest. Særligt i vintermånederne, hvor salaten smager af ……. ingenting og ernæringsmæssigt kun er vand.
Kålen er til gengæld spækket med vitaminer og masser af fibre og tyggemodstand.
Kålkællingerne, der pt huserer på DR2 prædiker samme tekst og deres udsendelser er aldeles underholdende og lærerige. Næsten lige så fornuftige som kålen, men lidt hyggeligere.
Check det ud.
Jeg tror altså nok, jeg har sagt det mere end een gang tidligere, men jeg LOVPRISER grønkålen.
Det er den kål med allerflest vitaminer: Både B-, C- og K-vitamin for ikke at nævne mineralerne folat, kalcium, zink, jern og jod. Den er fiberrig, billig og den er i sæson.
What is not to like?!
Grønkål skal snittes fint, når det skal spises råt. Det høje indhold af fibre gør, at kæbemuskulatoren skal på arbejde og derfor er det lidt nemmere og mere behageligt, hvis kålen er snittet fint.
Jeg har som modvægt til den lidt stærke kål valgt at lave en dressing baseret på frugt nemlig (endnu en) af de gode honninger fra HELT samt en kirsebæreddike fra Meyers.
Continue reading Grønkålssalat med tørrede kirsebær og verdens flotteste cashewnødder