Jeg er vild med gode råvarer, men jeg er også vilde med smukke råvarer.
Continue reading Spidskålssalat med honningbagte blommer, gedeost og kæmpe basilikum
Spidskålssalat med honningbagte blommer, gedeost og kæmpe basilikum
Category: Tilbehør – salat
Græskarpure og blommeglace: et eminent makkerpar til efterårets retter
Langsomt bliver jeg mere og mere glad for græskar.
Continue reading Græskarpure og blommeglace: et eminent makkerpar til efterårets retter
Lun salat af to slags majs og vilde ris – skønt tilbehør i september
Jeg har så mange kogebøger og kunne ikke undvære een eneste af dem.
Men der er nogle, jeg glemmer og så er det næsten som en “skat,” når jeg kommer i tanker om dem og finder gode opskrifter frem.
Continue reading Lun salat af to slags majs og vilde ris – skønt tilbehør i september
Lidt om Indien samt lun septembersalat med bønner, kantareller, majs og hindbær
Jeg er lige kommet hjem fra en uge i Indien. Hvilket er årsagen til, Becauseitmatters har stået stille. Det var en kompakt arbejdsrejse og jeg havde derfor ikke haft hverken tid eller mulighed for at blogge.
Jeg er så heldig, at jeg jævnligt kommer til Indien. Det er altid meget sanseligt at komme derud. Man bliver bombarderet af farverne, duftene (nogle gange lugtene), larmen (jeg er i Bangalore med 10 mio indbyggere) og selvfølgelig smagene.
Mht smagene, så glæder jeg mig altid til at komme derud og få et “skud indian cuisine,” men jeg må indrømme, at jeg også hurtigt bliver mættet. Smagene og krydderierne er så overvældende, at min palette hurtigt bliver fuld. Og det har ikke noget at gøre med, jeg er kræsen eller ikke kan spise stærk med. Tværtimod.
Men på en eller anden måde, så er den basissmag, de har derude åbenbart ganske overvældende.
Idag skal derfor ikke handle om indisk mad, men istedet om noget af det, jeg glæder mig til at få, når jeg kommer hjem fra Bangalore.
Maden i Indien består for en stor dels vedkommende af de lækreste curries og retter, der i det hele taget har stået og simret længe på komfuret eller blevet bagt/grillet i den klassiske stenovn “tandoor.” Men det er sjældent særligt farvestrålende mad og knasende, friske grøntsager får man i begrænset mængde i form af en lille tallerken/underkop med skiver af løg, agurk og måske lidt gulerod. Thats it!
Derfor savner jeg altid at komme hjem til farverne, salaterne, knaseriet og muligheden for at bruge sine kæbemuskler. Hvis du forstår.
Vi har lige bladret i kalenderen og idag begynder efteråret faktisk.
Ja, ja – der er stadig masser af sensommer i luften, men vi kan lige så godt vænne os til, at det går mod de mørke, tider, hvor vi i stearinlysets skær, gør det, vi er så pokkers gode til “hygger.”
Salaten her er aktuel den næste måneds tid, hvor alle ingredienserne er absolut bedst.
Continue reading Lidt om Indien samt lun septembersalat med bønner, kantareller, majs og hindbær
Salat med gule beder, feta og blåbær
Jeg kan rigtig godt lide rødbeder. Og særligt de allerførste små og faste, som nu begynder at dukke frem.
Martin er ikke særlig begejstret. Mildt sagt.
Nogle gange prøver jeg alligevel, men så er det altid med de ikke-røde.
Continue reading Salat med gule beder, feta og blåbær
Bygsalat med stegte ferskner, bønner og blåbær
Vi er så heldige, at vi ganske tæt på København har et helt eminent udflugtsmål: Höganäs Saluhall.
Jeg bruger enhver undskyldning for en smuttur forbi, for jeg synes, det er så skønt at sted med så meget charme, sjæl og atmosfære.
Sidst jeg var så heldig at komme forbi, gik jeg derfra med en dejlig tapasfrokost i maven og to store poser af gode madvarer fra supermarkedet. Jeg købte bl.a. onglet, som er det, vi på dansk kalder, nyretapper og i USA: Butcher´s steak. Sidstnævnte er måske det allerbedste navn, for det beskriver nemlig lige præcis, hvad slagteren gør: stikker denne udskæring til side til sig selv, fordi det er sådan noget godt kød.
Stegetiden er ufattelig kort. Det skal kun lige akkurat have en rigtig god stegeskorpe og 10 minutters hviletid, så er der aftensmad.
Jeg lavede bl.a. denne salat til.
Continue reading Bygsalat med stegte ferskner, bønner og blåbær
En slags Salade Niçoise – nu med blæksprutter
Da jeg skulle lave aftensmad forleden, kunne jeg ikke helt beslutte mig.
Vi havde både en stor flot tunsteak og nogle gode blæksprutter, som jeg skulle trylle til aftensmad.
Initielt tænkte jeg på at lave en “Salade Niçoise” med den friske tun grillet kort, men hårdt. Men efterhånden, som jeg fik samlet ingredienserne flyttede fokus sig også og jeg fik mere og mere lyst til at gå i krig med blæksprutterne og lade dem “stå alene”.
Continue reading En slags Salade Niçoise – nu med blæksprutter
Sommergrønt med mormordressing og bær
Jeg har lavet den før den gode mormordressing, som er så fantastisk til at give lidt syre og fedme til en salat, som kan bære det. Dvs en salat, som i forvejen ikke indeholder fede elementer som ost, avocado eller lignende.
Salat med 2xM (melon og mynte) og 2xF (fennikel og feta)
Vi har stadig den mest vidunderlige sommervarme, så du må bære over med mig og acceptere, at denne uge primært vil handle om sommersalater.
Jo, jo – jeg skal naturligvis nok have in mente, at vi nu er henne i sommerens sidste måned og det betyder, råvareudbudet er et andet, men uanset så finder jeg ikke noget bedre, når vejret er så dejligt, at tiden i køkkenet skal minimeres og aftensmaden måske endda bringes med ud på picnic.
I dag får du en herlig kombination af fennikel, melon og salt ost.
Continue reading Salat med 2xM (melon og mynte) og 2xF (fennikel og feta)
Larb nua – en nem (og skøn) thai salat i sommervarmen
Du kommer simpelthen til at få så mange thai opskrifter i den næste tid. Efter næsten tre uger i Thailand med mulighed for selv at gå i haven og plukke frugt, krydderurter og grønt samt privatlærer i det autentiske thailandske køkken, så kan det bare ikke være anerledes.
I dag får du opskriften på en utrolig nem og hurtig salat, som smager fantastisk i varmen og med lidt ekstra tilbehør, har du snart et helt måltid, som hele familien vil elske dig for.
Continue reading Larb nua – en nem (og skøn) thai salat i sommervarmen