Greatest rabarberhits – et overblik over mine opskrifter med rabarber

Jeg elsker sæsonens råvarer. Selvom jeg hvert år har nogle klassikere, som jeg bare MÅ lave med de helt aktuelle grøntsager eller den nye frugt, så vokser repertoiret af opskrifter med de pågældende råvarer hele tiden.

Forleden forsøgte jeg at danne mig et overblik over, hvilke rabarberopskrifter jeg har liggende. Det viste sig at være en del; der er rabarber, som spiller ind som primær smagsgiver i retter – og især kager, men der er også eksempler på retter, hvor rabarberen bare er ét musikinstrument i hele orkestret.
Endelig er der de opskrfiter, som jeg har lavet udenfor rabarbersæsonen, hvor jeg har drømt om, når det blev tid for de røde stængler igen, så skulle jeg bestemt prøve et alternativ til den oprindelige opskrift.

Du får min samling af “greatest rabarber-hits” her:

Rabarber i hovedrollen

Forårskage med rabarbermousse – denne kage udviklede jeg som et bud på en frisk og lækker forårskage, som giver associationer til den forestående sommer, men stadig holder sig til sæsonens hotteste råvare: rabarber. Det er en omstændig kage, som kræver lidt mere tid og planlægning end en almidenlig lagkage, men så er det heller ikke værre:

Rabarberclafoutis – her er vi ude i en klassiker, som traditionelt og helt oprindeligt skal laves med sure kirsebær. Jeg lavede den med rabarber sidste år og det var et stort hit.

Rabarberkage med marengs – min første yndlingsmadskribent Christa Alstrup begik denne kage og det er en af dem, jeg skal have bagt min. een gang i løbet af sæsonen.

Rabarbertærte med frangipane og hvid chokolade – denne kage er luksuriøs og vidunderlig, men den er på anstrengelserne og de dyre råvarer værd til enhver tid.

Rabarberbrød – så er det en af de nyere opskrifter. Her et brød bagt med rabarberkompot, så det er mindre sødt, men stadig lidt “kaget.” Jeg var begejstret. Prøv det.

Rabarberkage med hvid chokolade og kokos – også en ny kage fra i år. Utrolig lækker og saftig. En af de kager, hvor man får “meget kage for pengene”. Ikke så omstændig, men skøn kage.

Rabarber i en birolle

Vanilleis med rabarberswirl – en traditionel, men helt vidunderlig kombination. Lav lidt ekstra kompot og brug det som pynt på tallerkenen.

Skyr til morgenmad med rabarberkompot – Sådan spiser vi nok allermest rabarber i løbet af sæsonen. Et stort glas med kompot holder godt i køleskabet og spreder glæde på mangen et morgenbord.

Ymerfromage med bagte rabarber –  Thomas Hermans familieopskrift serveret med bagte rabarber. Ja tak!

Havbars med rabarber – en af de salte opkskrifter med rabarber, som i følgeskab med blegselleri klæder den stegte fisk utrolig godt.

Opskrifter som OGSÅ kan laves med rabarber

Blommegalette – den er jeg NØDT til at prøve at lave med rabarber: forestil dig de syrlige rabarber i kombination med den søde hvide chokolade. Mums.

Byens bedste kringle – forestil dig lige en gang kagecreme, remonce og rabarberkompot. Det MÅ være himlen.

Blåbærsnurrer – selvfølgelig kan blåbærrene erstattes med rabarber. Jeg tror selv svensken vil kunne godkende den version.

Pærekage – denne kage må være som SKABT til rabarber.

Har du været ude at hende rabarber? Og hvilke opskrifter har du fået lavet i år?
Hvad kunne du godt tænke dig at se, jeg lavede med rabarber næste gang?

Mange hilsner, Mette

Foto: www.martinkaufmann.dk