Tiramisu lagkage – HURRAAAAAAA for Fotografen

Forleden havde min yndlingsfotograf fødselsdag.

Det var midt i ugen, influenza-sløjhed, travlhed og dansetimer gjorde, at fødselsdagsmiddagen blev begrænset til take away fra Sticks ´n Sushi. Til gengæld blev der brugt krudt på fø´sdagskagen.

Tiramisu er en klassiker, men gad vide, om den ikke også kan laves som kage?

Vi prøver….:

Bisquit/Lagkagebunde:

• 4 æggehvider
• 4 spsk varmt vand
• 60 g rørsukker
• 4 æggeblommer
• 65 gr rørsukker
• 3 tsk hjemmelavet vanillesukker
• 130 gr hvedemel
• 1/2 tsk bagepulver
• 10 gr god kakao
• smør til formen

Start med at piske hviderne helt stive. Tilsæt skiftevis de 4 spsk varmt vand og de 60 gr sukker. Start med lidt ad gangen, så de stiftpiskede hvider ikke “går i stykker.”

Pisk æggeblommer og de 65 gr sukker samt vanillesukker til en luftig hvid masse i en skål for sig.

Vend æggeblomme- og æggehvidemasserne sammen. Du behøver kun vende det løst sammen.

Bland mel, kakao og bagepulver i en skål.

Sigt til sidst mel, bagepulver og kakao i dejen og vend nu det hele sammen til massen er homogen og der ikke er nogle “lommer” af æggehvider eller mel/kakao.

Kom halvdelen af dejen i en smurt springform på 18 cm i diameter og bag ved 200 grader i ca 15 minutter.

Gentag med anden halvdel af dejen.

Flæk hver bund i 2, så du til sidst har 4 bunde.

Du kan naturligvis også bruge en springform eller lagkageform med større diamater og nøjes med 2 bunde. Min kage er mindre i diameter, men bliver ganske høj pga de 4 bunde. Jeg foretrækker tyndere bunde og flere lag, men det er en smagssag.

Lad bundene køle helt af.

Lage til bundene

• 70 cl Frangelico eller Amaretto
• 1,5 dl espresso

Lav espressoen og lad den køle lidt af, før du blander likøren i.

Mascarponecreme

• 500 g Mascarpone
• 2 pasteuriserede æg
• 75 g rørsukker
• Skal af ca 3/4 økologisk citron

Rør alle ingredienser sammen til en homogen creme. Undlad at røre for længe, så cremen bliver tynd. Stil cremen koldt til kagen skal samles.

Pynt

• Kakao
• Chokoladespåner af god chokolade – vi brugte
• “Guldcrunch” hjembragt fra Un Dimanche á Paris

Nu er du klar til at samle kagen:

Start med at lægge en bund på dit lagkagefad. Dryp med 4-6 spsk af kaffe-likør blandingen på bunden og fordel derefter et passende lag mascarponecreme (passende i forhold til, om du har valgt 2 eller 4 lagkagebunde). Lad ca 1 cm af kanten være fri. Når du lægger de næste lag ovenpå, bliver cremen automatisk trykket ud til kanten.

Gentag med de resterende bunde.

Når alle bunde er brugt, overtrækkes kagen med den resterende creme. Bemærk, dette kræver mere creme, end den mængde, du lægger mellem hver bund, så du skal sørge for at have nok.

Til sidst sigtes et tykt lag kakao over kagen, drysses med chokoladespåner og måske lidt guldstøv.

Hjertelig til lykke med fødselsdagen, yndlingsfotograf.

Kagen smager dejligt samme aften, som den er lavet, men der er ingen tvivl om, at den vinder ved at trække længere (som alle lagkager gør). Hvis du laver kagen stå til dagen efter, skal du vente med at drysse kakao over den, da der er en risiko for, at kakaoen bliver “våd (og det er ikke så pænt).”

Mange hilsner,

Mette

Fotograf Martin Kaufmann.